Il piatto dell'India Senza api
Sei piatti iconici indiani. Oltre 700 specie di api autoctone. Cosa sparisce dal piatto quando scompaiono gli impollinatori.
Regno Unito
Italia
Francia
Spagna
Germania
Grecia
Portogallo
Romania
Turchia
Stati Uniti
Messico
Brasile
Argentina
Perù
Colombia
Cina
Giappone
Corea del Sud
Thailandia
Vietnam
Indonesia
Filippine
India
Pakistan
Marocco
Egitto
Libano
Arabia Saudita
Etiopia
Nigeria
- 87 delle principali colture alimentari del mondo dipendono in qualche misura dall'impollinazione animale (Klein et al., 2007).
- Senza api, fino a 83% di un Pav Bhaji scomparirebbero dal piatto.
- I piatti di strada e i curry più iconici dell'India si basano in larga misura su pomodori, cipolle, peperoni, coriandolo e mango, tutti elementi che dipendono in modo significativo dagli impollinatori.
- L'India ospita più di 700 specie di api autoctone, tra cui quattro specie di api Apis che non si trovano in nessun altro luogo del pianeta.
- L'acquisto di miele grezzo da apicoltori etici sostiene direttamente le colonie che impollinano il paesaggio alimentare indiano.
Perché la cucina indiana dipende dalle api
La cucina indiana è una delle tradizioni culinarie più complesse e diversificate del mondo, con 28 stati e migliaia di varianti regionali. Ma sotto questa diversità, una dipendenza comune attraversa quasi tutti i piatti iconici. Pomodori per i curry e i sambar. Cipolle per ogni base. Il coriandolo per ogni chutney e guarnizione. Mango per lassi e chutney. Il cocco per i chutney e i curry del sud. Limone e lime in tutte le regioni. Questi ingredienti non sono secondari nella cucina indiana. Sono le sue fondamenta. E quasi tutti dipendono in modo significativo dall'impollinazione animale.
Il Pav Bhaji, l'iconico piatto di strada di Mumbai, lo dimostra con particolare chiarezza. Il suo bhaji - il purè di verdure speziato - contiene pomodori (65% dipendenti), peperoni rossi (65%), cipolle (65%), piselli (65%), coriandolo (65%) e limone (65%). Cinque dei sei ingredienti primari dipendono direttamente dagli impollinatori. Senza le api, il Pav Bhaji diventa una pasta di patate speziata servita sul pane.
Lo stesso schema si ritrova nel Palak Paneer, dove la base di pomodoro e cipolla scompare. Nel Chicken Biryani, dove scompaiono il pomodoro, la cipolla, il chutney di mango e la raita di cetriolo. Il Masala Dosa, dove scompaiono il chutney di cocco e il sambar di pomodoro. La cucina indiana non esiste senza le api indiane.
La scienza dell'impollinazione delle colture indiane
I punteggi di dipendenza di Klein et al. (2007) utilizzati in questo strumento sono stati ricavati da esperimenti di esclusione sul campo condotti in diversi Paesi e tipi di colture. Per l'agricoltura indiana, le dipendenze più significative dal punto di vista commerciale includono i pomodori (65%), le cipolle (65%), i cetrioli (95%), il mango (25% modesto ma critico su scala), le noci di cocco (25%), il limone e il lime (65%), il coriandolo (65%) e i peperoncini (25%). L'insieme di queste colture costituisce l'architettura del sapore della cucina indiana a tutti i livelli, dal cibo di strada ai piatti celebrativi.
L'India è tra i maggiori produttori mondiali di mango, cipolle, pomodori e cetrioli. Il solo raccolto annuale di mango supera i 20 milioni di tonnellate. Queste colture alimentano non solo gli 1,4 miliardi di abitanti dell'India, ma anche una parte significativa dei mercati di esportazione globali. Un declino sostenuto delle popolazioni di api indiane non rimarrebbe a lungo un problema ecologico prima di diventare un problema di sicurezza alimentare.
Quattro specie di Apis autoctone e la connessione globale del miele
L'India è l'unico paese al mondo in cui sono presenti in natura quattro specie distinte di api Apis. L'Apis dorsata, l'ape gigante, costruisce nidi a pettine singolo larghi fino a un metro su pareti rocciose esposte e rami di alberi, producendo miele raccolto dalle comunità indigene con tecniche immutate da migliaia di anni. L'Apis florea, l'ape nana, nidifica negli arbusti ed è uno dei più importanti impollinatori delle piccole colture nell'Asia meridionale e sudorientale. L'Apis cerana, l'ape asiatica, è gestita commercialmente in tutto il subcontinente ed è sempre più riconosciuta come un impollinatore più efficiente delle colture indiane autoctone rispetto all'Apis mellifera europea importata.
Il nostro Miele di acacia proviene dall'Europa Apis mellifera colonie di foraggiamento in Transylvanian Robinia pseudoacacia una specie diversa e un continente diverso dalle api native dell'India, ma parte della stessa storia globale di come la diversità delle api sia alla base della sicurezza alimentare. Esplorate l'intera gamma sul nostro Pagina di approfondimento, o avviare un abbonamento al miele grezzo e risparmiare 20% su ogni consegna.
Cosa si può fare
Piantare erbe fiorite ed evitare l'uso di pesticidi in tutti gli spazi esterni. Sostenere gli apicoltori che praticano un'apicoltura etica e tracciabile. Esplorate il Atlante mondiale delle api per scoprire quali specie di api sono native dell'India e da quali habitat dipendono. Per capire meglio perché le popolazioni di api stanno diminuendo a livello globale, leggete il nostro articolo su Perché le popolazioni di api sono in calo.
Miele grezzo. Acquista HoneyBee & Co.
Miele grezzo monorigine proveniente da apiari familiari Transylvanian e da un fornitore britannico certificato SALSA. Sei varietà, tutte estratte a freddo e completamente tracciabili. Consegna gratuita nel Regno Unito per tre o più vasetti.
Domande frequenti
Quali cibi indiani scompaiono senza api?
Pomodori, cipolle, cetrioli, mango, cocco, limone, coriandolo, peperoni rossi, piselli e avocado dipendono in larga misura dagli impollinatori. Questi ingredienti costituiscono la base della maggior parte dei curry, dei chutney, dei sambar e dei piatti di strada indiani. Riso, frumento, lenticchie e latticini sono in gran parte inalterati, poiché i cereali e i legumi utilizzati per il dal sono impollinati dal vento o autoimpollinati.
Quante specie di api vivono in India?
L'India ospita più di 700 specie di api autoctone descritte, tra cui quattro delle otto specie di Apis del mondo: Apis cerana (ape asiatica), Apis dorsata (ape gigante), Apis florea (ape nana) e Apis andreniformis. Nessun altro Paese al mondo possiede quattro specie di Apis native. Si stima che circa 72% delle specie di api indiane siano a rischio.
Che cos'è l'ape gigante Apis dorsata?
L'Apis dorsata è la specie di ape più grande del mondo, con operaie che raggiungono i 20 mm di lunghezza. Costruisce nidi a favo singolo ed esposto, larghi fino a un metro, su pareti rocciose, alberi alti ed edifici. Non può essere addomesticata e non utilizza arnie chiuse. Il suo miele è stato raccolto dalle comunità indigene in tutto il Sud e Sud-Est asiatico per migliaia di anni utilizzando le tecniche tradizionali di corda e cesto. È uno dei più importanti impollinatori delle colture selvatiche e forestali in India.
Il raccolto di mango in India dipende dalle api?
Sì, in misura modesta. Klein et al. (2007) valutano il mango con una dipendenza dagli impollinatori di 25% - il che significa che i rendimenti diminuiscono da 10 a 40% senza impollinatori animali. L'India produce oltre 20 milioni di tonnellate di mango all'anno, diventando così il maggior produttore mondiale con un margine significativo. Una riduzione di 25% dei raccolti di mango dovuta al declino degli impollinatori rappresenterebbe una delle maggiori perdite di una singola coltura nell'agricoltura globale.
Perché il coriandolo dipende così tanto dalle api?
Il coriandolo (Coriandrum sativum) viene coltivato sia per le foglie fresche, molto utilizzate come guarnizione e nei chutney della cucina indiana, sia per i semi, utilizzati come spezia essiccata. La produzione di semi richiede l'impollinazione incrociata da parte di insetti, principalmente api. Klein et al. (2007) valutano il coriandolo con una dipendenza dagli impollinatori di 65%. Senza api, la produzione di semi di coriandolo diminuisce in modo significativo, con ripercussioni sia sulla fornitura di spezie sia sulla capacità di coltivare colture future.
Quale percentuale di cibo indiano richiede impollinatori?
I principali ingredienti freschi dell'India - pomodori, cipolle, cetrioli, mango, cocco e coriandolo - vanno da 25% a 95% dipendenti dall'impollinazione secondo Klein et al. (2007). Il riso, il grano e le lenticchie sono in gran parte impollinati dal vento o autoimpollinati e non ne risentono. In base al conteggio delle specie di colture alimentari, circa 75% delle colture alimentari di importanza globale richiedono l'impollinazione animale, e la dipendenza della cucina indiana da prodotti freschi, spezie e condimenti colloca la maggior parte dei piatti iconici nella categoria ad alta dipendenza.
Come posso aiutare a proteggere le api in India?
Sostenere gli apicoltori che praticano un'apicoltura etica e sostenibile con trasparenza sull'origine. Sostenere la riduzione dell'uso di pesticidi nelle filiere agricole. Esplorate l'Atlante mondiale delle api su honeybeeandco.uk per scoprire quali specie sono native dell'India e da quali habitat dipendono. Acquistare miele grezzo da fonti tracciabili a livello globale aiuta a sostenere la redditività commerciale dell'apicoltura etica ovunque.