Edizione Perù

Il piatto del Perù Senza api

Sei piatti iconici del Perù. Oltre 2.000 specie di api autoctone. Cosa sparisce dal piatto quando scompaiono gli impollinatori.

Il Perù ospita più di 2.000 specie di api - una delle più alte diversità di qualsiasi altro Paese del mondo - che spaziano dalla foresta pluviale amazzonica, agli altopiani andini e alla costa desertica del Pacifico. La cucina peruviana è considerata una delle grandi culture alimentari del mondo, basata su ceviche, peperoni aji amarillo, avocado e frutta tropicale. Quasi tutti questi prodotti dipendono in modo significativo dagli impollinatori. Senza impollinatori, si stima che 75% delle specie di colture alimentari importanti a livello globale non possano produrre frutti, semi o raccolti vitali. Questo strumento mostra cosa significa per sei piatti iconici del Perù. Selezionare un piatto, quindi rimuovere le api.

Fonte: Klein et al. (2007), Dependence of World Crops on Pollinators. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. Categorie di dipendenza: Essenziale 95%, Alta 65%, Modesta 25%, Piccola 5%, Nessuna 0%.

Punti di forza

87 delle principali colture alimentari del mondo dipendono in qualche misura dall'impollinazione animale (Klein et al., 2007).
Senza le api, il ceviche peruviano perde completamente il suo leche de tigre: limone, cipolla e coriandolo dipendono tutti dagli impollinatori.
Il Perù ha oltre 2.000 specie di api native - una delle più alte diversità sulla terra, che si estende in Amazzonia, sulle Ande e sulla costa del Pacifico.
L'Aji amarillo, l'aroma che contraddistingue la cucina peruviana, ha un indice di dipendenza dagli impollinatori pari a 65%.
Il Perù è il secondo esportatore di avocado al mondo; l'avocado ha una dipendenza essenziale dall'impollinazione 95%

Perché la cucina peruviana dipende dalle api

La cucina peruviana ha subito una rinascita globale nel 21° secolo. Gran parte di ciò che la rende straordinaria sono gli ingredienti che dipendono dagli impollinatori. Il pepe Aji amarillo, l'aroma che contraddistingue la cucina peruviana, ha una dipendenza da 65%. La leche de tigre del Ceviche - la marinata di agrumi, coriandolo e cipolla che definisce il piatto - è costruita interamente con ingredienti dipendenti dagli impollinatori: limone (65%), cipolla (65%) e coriandolo (65%). L'avocado, che compare nella Causa Limena e in decine di altre preparazioni, ha una dipendenza essenziale di 95%. Il Perù è il secondo esportatore mondiale di avocado, con un valore annuo di oltre 800 milioni di dollari. L'intera industria dipende dalle colonie di api gestite durante la fioritura. Senza api, l'industria crolla.

La straordinaria diversità delle api del Perù - oltre 2.000 specie che spaziano tra il bacino amazzonico, la foresta nuvolosa andina e la costa desertica del Pacifico - è alla base della sua straordinaria diversità alimentare. Le api amazzoniche impollinano i frutti tropicali della cucina amazzonica peruviana. I bombi andini impollinano i peperoni aji che definiscono la cucina degli altipiani. Le api selvatiche della costa impollinano i pomodori, le cipolle e i cetrioli della cultura del ceviche. Le comunità indigene dell'Amazzonia peruviana raccolgono il miele delle api senza pungiglione da migliaia di anni. Il miele, noto come miel de abejas nativas, presenta note aspre ed erbacee tipiche della straordinaria varietà floreale dell'Amazzonia.

"Senza api, il ceviche peruviano perde il suo leche de tigre - la marinata di limone, cipolla e coriandolo che lo definisce. Rimane il pesce crudo in acqua salata. Il piatto più famoso del Perù scompare"."

La scienza dietro l'impollinazione delle colture peruviane

2,000+

Specie di api autoctone in Perù

Le tre zone ecologiche distinte del Perù - foresta amazzonica, altopiano andino e deserto della costa del Pacifico - ospitano ciascuna comunità di api distinte. Le specie chiave includono Bombus dahlbomii (bombo gigante della Patagonia), diverse specie di api orchidee Eulaema e centinaia di specie di Centris e Xylocopa. Circa 72% sono a rischio. Dati: Letteratura di ricerca sulle api sudamericane e valutazioni dell'IUCN.

Dipendenze chiave degli impollinatori peruviani: aji amarillo (65%), limone (65%), cipolle (65%), cetrioli (95%), avocado (95%), coriandolo (65%), pomodori (65%), frutto della passione (95%) e fragole (95%). Il nostro Miele di acacia proviene dalle foreste dei Carpazi Transylvanian. Per saperne di più Pagina di approfondimento, provate il nostro abbonamento al miele e salvare il 20%, oppure esplorare la sezione Atlante mondiale delle api. Per il declino delle api, leggi il nostro articolo su Perché le popolazioni di api sono in calo.

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Domande frequenti

Quali alimenti peruviani scompaiono senza api?

I peperoni Aji amarillo, il limone e il lime, le cipolle, i cetrioli, l'avocado, il coriandolo, i pomodori, il frutto della passione e le fragole dipendono in misura significativa dagli impollinatori. Il pesce, le patate, il riso e la carne semplice non ne risentono.

Quante specie di api vivono in Perù?

Il Perù conta oltre 2.000 specie di api autoctone che si trovano nella foresta amazzonica, negli altopiani andini e nel deserto della costa del Pacifico: una delle più alte diversità di api di qualsiasi altro Paese al mondo. Circa 72% sono a rischio.

Perché il Ceviche è così dipendente dagli impollinatori?

La marinata del Peruvian Ceviche contiene limone o lime (65%), cipolla (65%) e coriandolo (65%). Tre dei tre ingredienti principali della marinata dipendono dagli impollinatori. Il condimento aji amarillo dipende da 65%. Senza api, l'intera architettura del sapore del Ceviche scompare. Solo il pesce crudo e il sale sopravvivono.

Che cos'è il pepe aji amarillo?

L'aji amarillo è un peperoncino giallo-arancione brillante originario del Perù e rappresenta l'ingrediente di spicco della cucina peruviana. È presente nella Causa Limena, nell'Aji de Gallina e in decine di altre preparazioni. Porta la dipendenza da impollinatore 65% secondo Klein et al. (2007).

Il Perù è un grande produttore di avocado?

Sì. Il Perù è il secondo esportatore mondiale di avocado, con un valore di oltre 800 milioni di dollari all'anno. L'avocado ha una dipendenza essenziale dagli impollinatori. L'intero settore dipende dalla presenza di colonie di api gestite nei frutteti durante la stagione della fioritura.

Quale percentuale di cibo peruviano necessita di impollinatori?

Gli ingredienti fondamentali della cucina peruviana - aji amarillo (65%), limone (65%), cipolle (65%), avocado (95%) e coriandolo (65%) - sono tutti significativamente dipendenti dagli impollinatori secondo Klein et al. (2007). Il pesce, la patata e il riso non ne risentono.