Edizione Thailandia

Il piatto della Thailandia Senza api

Sei piatti iconici della cucina tailandese. Oltre 400 specie di api autoctone. Cosa sparisce dal piatto quando scompaiono gli impollinatori.

La Thailandia ospita più di 400 specie di api, tra cui l'Apis dorsata, l'ape gigante, e diverse specie di api senza pungiglione gestite da secoli per la produzione di miele nel nord della Thailandia. La cucina tailandese è una delle tradizioni alimentari più aromatiche del mondo, basata su coriandolo, limone, cocco e frutta tropicale, tutti elementi che dipendono in larga misura dagli impollinatori. Senza impollinatori, si stima che 75% delle specie di colture alimentari importanti a livello globale non possano produrre frutti, semi o raccolti vitali. Questo strumento mostra cosa significa per sei piatti iconici della cucina tailandese. Selezionare un piatto, quindi rimuovere le api.

Fonte: Klein et al. (2007), Dependence of World Crops on Pollinators. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. Categorie di dipendenza: Essenziale 95%, Alta 65%, Modesta 25%, Piccola 5%, Nessuna 0%.

Punti di forza

87 delle principali colture alimentari del mondo dipendono in qualche misura dall'impollinazione animale (Klein et al., 2007).
Senza le api, il Thai Mango Sticky Rice perde il mango e il latte di cocco, due dei tre ingredienti principali che dipendono dall'impollinazione.
La Thailandia conta oltre 400 specie di api native, tra cui l'Apis dorsata, l'ape gigante che impollina le colture selvatiche e forestali in tutto il sud-est asiatico.
Il coriandolo, l'erba simbolo della cucina tailandese, ha un indice di dipendenza dagli impollinatori pari a 65% secondo Klein et al. (2007).
La papaya tailandese, l'ingrediente chiave del Som Tum, ha un indice di dipendenza dagli impollinatori pari a 65%.

Perché la cucina tailandese dipende dalle api

La cucina tailandese è una cucina di erbe aromatiche, agrumi acidi, cocco dolce e peperoncino. Il coriandolo compare praticamente in ogni piatto come guarnizione, con una dipendenza di 65%. Il limone e il lime forniscono le note aspre nel Tom Yum, nel Pad Thai e nel Som Tum con una dipendenza di 65%. Il latte di cocco, base dei curry e dei dessert thailandesi, ha una dipendenza modesta di 25%. Il Som Tum perde la papaya (65%), i pomodori (65%), il cetriolo (95%) e il limone (65%) senza impollinatori: quattro dei sei ingredienti primari sono scomparsi. Il Mango Sticky Rice perde il mango (25%) e il latte di cocco (25%). Il cibo tailandese senza impollinatori perde le sue erbe, la sua asprezza e la sua cremosità.

L'Apis dorsata, l'ape gigante, costruisce enormi nidi a pettine singolo sulle pareti rocciose e sugli alberi più alti in tutta la Thailandia. Non può essere addomesticata, ma il suo miele è stato raccolto dalle comunità del nord della Thailandia per migliaia di anni utilizzando tecniche tradizionali di corda. È un impollinatore fondamentale per le colture forestali selvatiche che le colonie gestite non possono raggiungere. Il miele delle api senza pungiglione è stato usato per secoli nella medicina tradizionale tailandese ed è raccolto dalle specie Trigona e Tetragonula gestite in arnie tradizionali di legno.

"Senza api, un Som Tum thailandese perde la papaya, i pomodori e i cetrioli. Ciò che rimane sono arachidi e gamberetti secchi in pasta di peperoncino: una salsa, non un'insalata"."

La scienza dell'impollinazione delle colture thailandesi

400+

Specie di api autoctone in Thailandia

Il clima tropicale della Thailandia supporta oltre 400 specie di api native descritte. Le specie chiave includono Apis dorsata, Apis florea, Apis cerana e diverse specie di api senza pungiglione Trigona e Tetragonula. Circa 62% di specie di api thailandesi sono a rischio. Dati: Letteratura di ricerca sulle api asiatiche e valutazioni IUCN.

Dipendenze chiave degli impollinatori thailandesi: papaya (65%), pomodori (65%), cetrioli (95%), cocco (25%), limone e lime (65%), coriandolo (65%), melanzane (65%) e ananas (25%). Il nostro Miele di acacia proviene da Apis mellifera europea in Transylvania. Per saperne di più Pagina di approfondimento, provate il nostro abbonamento al miele e salvare il 20%, oppure esplorare la sezione Atlante mondiale delle api. Per il declino delle api, leggi il nostro articolo su Perché le popolazioni di api sono in calo.

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Domande frequenti

Quali sono i cibi thailandesi che scompaiono senza api?

Coriandolo, limone e lime, cocco, papaia, pomodori, cetrioli, melanzane, ananas e mango dipendono in misura significativa dagli impollinatori. Il riso, la salsa di pesce, la carne di maiale e il pollo non ne risentono.

Quante specie di api vivono in Thailandia?

La Thailandia conta oltre 400 specie di api native, tra cui Apis dorsata (ape gigante), Apis florea, Apis cerana e diverse specie di api senza pungiglione. Circa 62% sono a rischio.

La papaya tailandese dipende dagli impollinatori?

Sì, a 65% grande dipendenza secondo Klein et al. (2007). Le varietà commerciali di papaya ermafrodite possono parzialmente autoimpollinarsi, ma l'impollinazione incrociata da parte degli insetti migliora significativamente l'allegagione e la qualità dei frutti. La Thailandia è uno dei principali esportatori di papaya ed è centrale a Som Tum.

Che cos'è l'Apis dorsata?

L'Apis dorsata è l'ape gigante, la specie di ape più grande del mondo con un'altezza di 20 mm. Costruisce nidi a favo singolo ed esposto su pareti rocciose e alberi alti. Non può essere addomesticata. È un impollinatore fondamentale delle colture selvatiche e forestali in tutto il Sud-est asiatico.

Quale percentuale di cibo tailandese richiede impollinatori?

I prodotti aromatici che caratterizzano la cucina tailandese - coriandolo (65%), limone/lime (65%), cocco (25%), papaya (65%), pomodori (65%) e cetrioli (95%) - sono tutti dipendenti dagli impollinatori secondo Klein et al. (2007). Il riso, la salsa di pesce e la maggior parte delle proteine non ne risentono.

Come posso aiutare a proteggere le api in Thailandia?

Sostenere le organizzazioni che proteggono gli habitat delle foreste tropicali in Thailandia. Scegliete prodotti alimentari provenienti da catene di approvvigionamento impegnate per la salute degli impollinatori. Esplorate l'Atlante mondiale delle api per scoprire quali specie di api sono native della Thailandia.