L'assiette du Maroc Sans abeilles
Six plats marocains emblématiques. Plus de 700 espèces d'abeilles indigènes. Ce qui disparaît de l'assiette lorsque les pollinisateurs disparaissent.
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- 87 des principales cultures vivrières du monde dépendent, dans une certaine mesure, de la pollinisation animale (Klein et al., 2007).
- Sans les abeilles, un tajine d'agneau marocain perd ses amandes, son glaçage au miel, ses pruneaux, son oignon et son sésame - cinq des six ingrédients dépendent des pollinisateurs.
- Le Maroc abrite plus de 700 espèces d'abeilles indigènes, dont des sous-espèces endémiques d'Afrique du Nord d'Apis mellifera.
- L'arganier, unique au Maroc et source de la précieuse huile d'argan, dépend de la pollinisation par les abeilles pour la nouaison des fruits.
- L'achat de miel brut auprès d'apiculteurs éthiques permet de soutenir directement les colonies qui pollinisent le paysage alimentaire du Maroc.
Pourquoi la cuisine marocaine dépend des abeilles
La cuisine marocaine est l'une des traditions culinaires les plus variées au monde. Elle repose sur une combinaison d'épices, d'ingrédients frais et conservés, et de préparations cuites lentement qui tirent leur caractère du paysage de l'Afrique du Nord. Du citron conservé dans chaque tajine. Amandes dans la bastilla et les tajines aux pruneaux. Des graines de sésame dans la chebakia et d'innombrables autres pâtisseries. Le miel comme glaçage, comme édulcorant et comme note finale dans les plats salés et sucrés. Les graines de grenade comme garniture sur toute la table marocaine. Il ne s'agit pas d'ingrédients mineurs. Ils sont essentiels à la cuisine marocaine et dépendent presque tous de la pollinisation animale.
Le tajine d'agneau aux pruneaux, aux amandes et au miel illustre cette dépendance avec une force particulière. Sur ses six ingrédients principaux - agneau, pruneaux (65%), amandes (65%), miel brut (95%), oignon (65%) et graines de sésame (65%) - cinq dépendent directement des pollinisateurs. L'agneau est le seul ingrédient qui survit. Le caractère distinctif du plat - sa douceur, sa texture, son croquant aux amandes, sa finale au miel - dépend entièrement des pollinisateurs.
Le zaalouk, la salade d'aubergines et de tomates grillées consommée dans tout le Maroc, perd ses deux légumes principaux sans les abeilles. Les aubergines ont un indice de dépendance de 65% et ont besoin d'une pollinisation par bourdons - la même technique que seuls les bourdons peuvent réaliser - pour une fructification efficace. Les tomates ont une dépendance de 65% pour la même raison. Le zaalouk sans aubergines ni tomates, c'est de l'huile et de l'ail.
La science derrière la pollinisation des cultures au Maroc
Les cotes de dépendance de Klein et al. (2007) utilisées dans cet outil proviennent d'expériences d'exclusion sur le terrain menées dans plusieurs types de cultures et dans plusieurs pays. Pour l'agriculture marocaine, les dépendances les plus importantes sur le plan commercial sont les amandes (65%), les agrumes et le citron en conserve (65%), les tomates (65%), les aubergines (65%), le sésame (65%), la grenade (65%) et le miel lui-même (95%). Ensemble, ils forment l'épine dorsale de la cuisine marocaine, des montagnes de l'Atlas à la côte atlantique.
Le Maroc est l'un des plus grands producteurs mondiaux d'huile d'argan, un ingrédient unique au pays et récolté sur l'arganier (Argania spinosa). Les arganiers dépendent des abeilles pour la pollinisation croisée afin de produire le fruit dont l'huile est extraite. L'écosystème de la forêt d'arganiers du sud-ouest du Maroc - une réserve de biosphère de l'UNESCO - abrite un ensemble d'espèces d'abeilles indigènes qui ne peuvent être remplacées par des colonies gérées. La santé de l'économie marocaine de l'arganier dépend directement de la santé de ses populations d'abeilles sauvages.
Les abeilles d'Afrique du Nord et la connexion européenne
Les abeilles qui pollinisent les cultures marocaines - principalement Apis mellifera intermissa et Apis mellifera major - sont étroitement liées mais distinctes des sous-espèces européennes d'Apis mellifera qui produisent notre miel Transylvanian. Toutes appartiennent à la même espèce. Elles assurent les mêmes services essentiels de pollinisation. La séparation géographique reflète des milliers d'années d'adaptation évolutive à des paysages différents, et non une relation différente avec les fleurs.
Notre Miel d'acacia provient de colonies européennes d'Apis mellifera butinant dans les montagnes des Carpates de Transylvania. La famille de Dragos Nistor entretient ces colonies depuis six générations en appliquant les mêmes principes d'intervention minimale et de respect du paysage qui caractérisent l'apiculture marocaine traditionnelle. Pour en savoir plus sur la famille, consultez le site A propos de la page, ou explorer notre abonnement au miel brut et économisez 20% sur chaque livraison.
Ce que vous pouvez faire
Plantez des herbes à fleurs et des plantes méditerranéennes dans tout espace extérieur disponible. Soutenir les apiculteurs qui pratiquent une apiculture éthique, traçable et totalement transparente quant à l'origine. Explorez les Atlas mondial des abeilles pour découvrir les espèces d'abeilles originaires du Maroc et de l'Afrique du Nord. Pour en savoir plus sur les raisons du déclin des populations d'abeilles dans le monde, lisez notre article sur les pourquoi les populations d'abeilles diminuent.
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Miel brut d'origine unique provenant de ruchers familiaux Transylvanian et d'un fournisseur britannique certifié SALSA. Six variétés, toutes extraites à froid et entièrement traçables. Livraison gratuite au Royaume-Uni à partir de trois pots.
Questions fréquemment posées
Quels sont les aliments marocains qui disparaissent sans les abeilles ?
Les amandes, les citrons confits, les tomates, les aubergines, les oignons, les grenades, les graines de sésame, les abricots, les pruneaux et le miel dépendent tous de manière significative des pollinisateurs. Ce sont des ingrédients essentiels pour les tajines, les salades, les pâtisseries et les préparations sucrées. L'agneau, le pain, le couscous, l'huile d'olive et le sel sont largement épargnés.
Combien d'espèces d'abeilles vivent au Maroc ?
Le Maroc abrite plus de 700 espèces d'abeilles indigènes, dont deux sous-espèces endémiques d'abeilles domestiques d'Afrique du Nord, Apis mellifera intermissa et Apis mellifera major : Apis mellifera intermissa et Apis mellifera major. Ces sous-espèces se sont adaptées au paysage marocain au cours de milliers d'années. Environ 68% des espèces d'abeilles marocaines sont en danger selon les évaluations régionales de la liste rouge.
La production d'huile d'argan dépend-elle des abeilles ?
Oui. L'arganier (Argania spinosa), originaire exclusivement de la région de Sous-Massa au Maroc, dépend de la pollinisation croisée des abeilles pour la fructification qui produit les noix dont on extrait l'huile d'argan. L'écosystème de la forêt d'arganiers - une réserve de biosphère de l'UNESCO - abrite un ensemble d'espèces d'abeilles indigènes essentielles au cycle de reproduction de l'arbre. L'économie marocaine de l'huile d'argan dépend directement de la santé de ses populations d'abeilles sauvages.
Pourquoi les amandes sont-elles si importantes dans la cuisine marocaine ?
Les amandes sont un ingrédient structurant de la cuisine marocaine, que l'on retrouve dans la bastilla, les tajines aux pruneaux, les pâtisseries chebakia et de nombreuses autres préparations. Klein et al. (2007) évalue la dépendance des amandes à l'égard des pollinisateurs à 65%, ce qui signifie que les rendements chutent de 40 à 90% en l'absence de pollinisateurs animaux. Le Maroc est un important producteur d'amandes dans la région méditerranéenne, et les vergers d'amandes des montagnes de l'Atlas et de la vallée du Sous dépendent des colonies d'abeilles gérées et sauvages pour la pollinisation pendant la fenêtre de floraison de février à mars.
Qu'est-ce qu'Apis mellifera intermissa ?
Apis mellifera intermissa est une sous-espèce d'abeille endémique de l'Afrique du Nord, que l'on trouve au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Elle a développé des adaptations spécifiques aux conditions chaudes et sèches de l'Afrique du Nord, notamment une tolérance à la chaleur et une recherche de nourriture efficace dans les paysages arides. C'est la principale abeille domestique au Maroc et le principal pollinisateur des cultures marocaines d'amandes, d'argan et d'agrumes. Comme toutes les sous-espèces d'Apis mellifera, elle est étroitement liée aux abeilles européennes qui produisent notre miel Transylvanian.
Quel pourcentage de la nourriture marocaine nécessite des pollinisateurs ?
Les ingrédients les plus caractéristiques du Maroc - amandes, citrons confits, tomates, aubergines, sésame, grenades, abricots et miel - sont tous entre 65% et 95% dépendants des pollinisateurs selon Klein et al. (2007). L'utilisation intensive de ces ingrédients dans les préparations salées et sucrées de la cuisine marocaine la place parmi les cultures alimentaires les plus dépendantes des pollinisateurs dans le monde méditerranéen.
Comment puis-je contribuer à la protection des abeilles au Maroc ?
Soutenez les organisations qui œuvrent à la protection des écosystèmes de la forêt d'argan et des populations d'abeilles indigènes d'Afrique du Nord. Choisissez des produits alimentaires provenant de chaînes d'approvisionnement engagées en faveur de la santé des pollinisateurs. Explorez l'Atlas mondial des abeilles sur honeybeeandco.uk pour savoir quelles espèces sont originaires du Maroc. L'achat de miel brut auprès d'apiculteurs éthiques et transparents contribue à la viabilité commerciale de l'apiculture durable à l'échelle mondiale.