모로코의 ‘꿀벌 없는 식탁’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 음식들을 보여주는 메추이 잔치

모로코 특집

모로코의 접시 꿀벌이 없다면

모로코를 대표하는 6가지 요리. 700종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

모로코에는 지구상 그 어디에서도 발견되지 않는 북아프리카 고유종인 아피스 멜리페라 인터미사(Apis mellifera intermissa)를 포함해 700종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 75%종의 식량 작물은 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 Klein 등(2007)의 동료 심사를 거친 의존성 데이터를 활용하여, 메추이(Mechoui)부터 바스티야(Bastilla)에 이르기까지 모로코를 대표하는 6가지 요리에 이것이 어떤 의미를 지니는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 모로코식 양고기 타진에는 아몬드, 꿀 글레이즈, 건자두, 양파, 참깨가 들어가지 않게 된다. 6가지 재료 중 5가지가 수분 매개체에 의존하기 때문이다.
모로코에는 아피스 멜리페라(Apis mellifera)의 북아프리카 고유 아종을 포함해 700종 이상의 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다.
모로코에만 서식하며 이 나라의 귀한 아르간 오일의 원료가 되는 아르간 나무는 열매가 맺히기 위해 꿀벌의 수분에 의존합니다.
윤리적인 양봉가로부터 생꿀을 구매하는 것은 모로코의 식량 생태계에 수분을 공급하는 벌 군집을 직접 지원하는 것입니다.

모로코 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

모로코 음식은 북아프리카의 풍경에서 그 특색을 얻은 향신료, 절인 식재료와 신선한 식재료, 그리고 정성스럽게 오래 끓여내는 조리법이 어우러져 형성된, 세계에서 가장 다층적인 요리 전통 중 하나입니다. 모든 타진에는 절인 레몬이 들어갑니다. 바스티야에는 아몬드가, 타진에는 자두가 들어갑니다. 체바키아를 비롯한 수많은 페이스트리에는 참깨가 들어갑니다. 꿀은 글레이즈나 감미료로 사용될 뿐만 아니라, 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에 마지막 풍미를 더하는 역할을 합니다. 모로코 식탁 곳곳을 장식하는 석류 씨. 이 재료들은 단순한 부수적인 재료가 아닙니다. 이들은 모로코 요리의 근간을 이루며, 거의 모든 재료가 동물 매개 수분에 크게 의존하고 있습니다.

자두, 아몬드, 꿀을 곁들인 양고기 타진은 이러한 의존성을 특히 잘 보여줍니다. 이 요리의 6가지 주요 재료인 양고기, 자두(65% 의존), 아몬드(65%), 생꿀(95%), 양파(65%), 참깨(65%) 등 6가지 주요 재료 중 5가지가 수분 매개체에 직접적으로 의존하고 있습니다. 양고기만이 유일하게 이 의존 관계에서 벗어난 재료입니다. 이 요리의 특징인 단맛, 식감, 아몬드의 바삭함, 꿀의 여운은 전적으로 수분 매개체에 의존하고 있다.

모로코 전역에서 즐겨 먹는 구운 가지와 토마토 샐러드인 ‘자알루크(Zaalouk)’는 꿀벌이 없으면 주재료인 두 가지 채소 모두를 잃게 된다. 가지는 65% 의존도 등급을 가지고 있으며, 효과적인 결실을 위해서는 ‘윙윙 수분(buzz-pollination)’—오직 땅벌만이 수행할 수 있는 기법—이 필요합니다. 토마토 역시 같은 이유로 65% 의존도를 가지고 있습니다. 가지와 토마토가 빠진 자알루크는 그저 기름과 마늘로만 이루어진 요리에 불과합니다.

"꿀벌이 없다면 모로코 바스티야는 아몬드도, 꿀 시럽도, 석류 장식품도 잃게 된다. 남는 것은 페이스트리, 비둘기 고기, 향신료뿐—이 요리를 유명하게 만들었던 본연의 맛을 잃은 껍데기일 뿐이다."

모로코 작물 수분의 과학적 원리

700+

모로코의 토종 벌 종

지중해, 대서양, 사하라 기후대가 교차하는 지점에 위치한 모로코는 매우 풍부한 꿀벌 다양성을 자랑합니다. 이 나라에는 모로코의 지형에 특화된 적응 능력을 진화시킨 북아프리카 고유종인 Apis mellifera major와 Apis mellifera intermissa가 서식하고 있습니다. 모로코의 꿀벌 종 중 약 68%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 모로코 수스-마사(Sous-Massa) 지역에 고유한 아르간 나무는 아르간 오일을 생산하는 열매가 맺히기 위해 꿀벌의 수분에 의존합니다. 데이터 출처: 유럽 및 북아프리카 적색 목록 평가.

이 도구 전반에 걸쳐 사용된 Klein 등(2007)의 의존도 평가는 여러 작물 유형과 국가에서 수행된 현장 배제 실험을 바탕으로 한 것입니다. 모로코 농업의 경우, 상업적으로 가장 중요한 의존 관계로는 아몬드(65%), 감귤류 및 절인 레몬(65%), 토마토(65%), 가지(65%), 참깨(65%), 석류(65%), 그리고 꿀 자체 (95%)가 있습니다. 이 모든 것들이 아틀라스 산맥에서 대서양 연안에 이르기까지 모로코 요리의 풍미적 기반을 형성합니다.

모로코는 아르간 오일의 세계 최대 생산국 중 하나로, 아르간 오일은 이 나라에서만 생산되는 독특한 원료이며 아르간 나무(Argania spinosa)에서 수확됩니다. 아르간 나무는 오일을 추출하는 열매를 맺기 위해 꿀벌에 의한 교배 수분에 의존합니다. 유네스코 생물권 보전지역으로 지정된 모로코 남서부의 아르간 숲 생태계는 사육된 벌집으로는 대체할 수 없는 다양한 토종 꿀벌 종들의 서식지를 제공하고 있습니다. 모로코 아르간 경제의 건전성은 야생 꿀벌 개체군의 건강 상태에 직접적으로 달려 있습니다.

북아프리카 꿀벌과 유럽과의 연관성

모로코 농작물에 수분을 제공하는 꿀벌들(주로 Apis mellifera intermissa와 Apis mellifera major)은 우리가 생산하는 Transylvanian 꿀을 만드는 유럽산 Apis mellifera 아종과 밀접한 관련이 있지만, 별개의 종입니다. 이 모든 꿀벌은 같은 종에 속합니다. 이들 모두 본질적으로 동일한 수분 역할을 수행합니다. 지리적 분리는 꽃과의 관계가 다르기 때문이 아니라, 수천 년에 걸친 서로 다른 지형에 대한 진화적 적응을 반영한 것입니다.

저희 아카시아 꿀 이 꿀은 Transylvania의 카르파티아 산맥에서 채집 활동을 하는 유럽산 아피스 멜리페라(Apis mellifera) 벌집에서 채취된 것입니다. Dragos Nistor의 가족은 전통적인 모로코 양봉의 특징인 ‘최소한의 개입’과 ‘자연 경관 존중’이라는 원칙을 고수하며 6대에 걸쳐 이 벌집들을 키워왔습니다. 이 가족에 대한 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 또는 당사의 생꿀 정기 구독 그리고 배송할 때마다 20%를 절약하세요.

여러분이 할 수 있는 일

사용 가능한 야외 공간이라면 어디에나 꽃이 피는 허브와 지중해 식물을 심어보세요. 원산지에 대한 완전한 투명성을 바탕으로 윤리적이고 추적 가능한 양봉을 실천하는 양봉가들을 응원해 주세요. 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집 모로코와 북아프리카에 서식하는 토종 벌 종이 무엇인지 알아보세요. 전 세계적으로 벌 개체 수가 감소하고 있는 이유에 대해 더 자세히 알고 싶으시다면, 다음 기사를 읽어보세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

생꿀. 매장 HoneyBee & Co.

Transylvanian 계열 양봉장과 SALSA 인증을 받은 영국 공급업체에서 생산된 싱글 오리진 생꿀입니다. 총 6가지 품종으로, 모두 저온 추출 방식으로 제조되었으며 원산지 추적이 가능합니다. 3병 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공됩니다.

생꿀 - £10.99부터

선물 세트 및 묶음 상품

아카시아, 야생화, 헤더. 세 가지 원산지. 제품 라인에 대한 종합 소개.

지금 구매하기

치즈 플래터 선택

아카시아, 헤더, 소프트 세트. 치즈와 함께 즐기기에 어울리도록 엄선되었습니다.

지금 구매하기

구독하고 20% 할인 받기

아카시아: 월 £8.79부터. 린든: 월 £8.79부터. 모든 주문에 대해 영국 내 무료 배송.

구독 시작하기

자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 모로코 음식들이 사라지게 될까요?

아몬드, 절인 레몬, 토마토, 가지, 양파, 석류, 참깨, 살구, 말린 자두, 꿀 등은 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 이 재료들은 타진, 샐러드, 페이스트리, 디저트 등 다양한 요리의 핵심 재료입니다. 반면 양고기, 빵, 쿠스쿠스, 올리브 오일, 소금은 수분 매개체의 영향이 거의 없습니다.

모로코에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

모로코에는 북아프리카 고유종인 꿀벌 아종인 Apis mellifera intermissa와 Apis mellifera major를 포함해 700종 이상의 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다. 이 아종들은 수천 년에 걸쳐 모로코의 지형에 특화된 적응 능력을 발달시켜 왔습니다. 지역 적색 목록 평가에 따르면, 모로코의 꿀벌 종 중 약 68%가 멸종 위기에 처해 있습니다.

아르간 오일 생산은 꿀벌에 달려 있나요?

네. 모로코의 수스-마사(Sous-Massa) 지역에만 자생하는 아르간 나무(Argania spinosa)는 아르간 오일을 추출하는 씨앗을 맺기 위해 꿀벌의 교배 수분에 의존합니다. 유네스코 생물권 보전지역으로 지정된 아르간 숲 생태계는 이 나무의 번식 주기에 필수적인 다양한 토종 꿀벌 종들의 서식지를 제공하고 있습니다. 모로코의 아르간 오일 산업은 야생 꿀벌 개체군의 건강 상태에 직접적으로 좌우됩니다.

아몬드가 모로코 요리에 왜 그렇게 중요한가요?

아몬드는 모로코 요리의 핵심 재료로, 바스티야, 자두를 넣은 타진, 체바키아 과자 등 수많은 요리에 사용됩니다. Klein 등(2007)은 아몬드의 수분 매개체 의존도를 65%로 평가했는데, 이는 동물 수분 매개체가 없으면 수확량이 40~90%까지 감소함을 의미합니다. 모로코는 지중해 지역에서 중요한 아몬드 생산국이며, 아틀라스 산맥과 수스 계곡의 아몬드 과수원은 2월부터 3월까지의 개화 기간 동안 수분을 위해 사육된 벌과 야생 벌 군집에 의존합니다.

Apis mellifera intermissa란 무엇인가요?

Apis mellifera intermissa는 모로코, 알제리, 튀니지에서 발견되는 북아프리카 고유종 꿀벌 아종입니다. 이 종은 북아프리카의 덥고 건조한 환경에 특화된 적응 능력을 진화시켰으며, 여기에는 내열성과 건조한 지형에서의 효율적인 채집 능력이 포함됩니다. 이 종은 모로코에서 주로 사육되는 꿀벌이며, 모로코의 아몬드, 아르간, 감귤류 작물의 주요 수분 매개체입니다. 모든 Apis mellifera 아종과 마찬가지로, 이 종은 당사의 Transylvanian 꿀을 생산하는 유럽산 꿀벌과 밀접한 관련이 있습니다.

모로코 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

모로코를 대표하는 식재료인 아몬드, 절인 레몬, 토마토, 가지, 참깨, 석류, 살구, 꿀은 모두 Klein 등(2007)에 따르면 65%에서 95% 사이의 수분 매개체에 대한 의존도를 보입니다. 모로코 요리는 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에서 이러한 식재료를 폭넓게 활용하고 있어, 지중해 지역에서 수분 매개체에 가장 크게 의존하는 식문화 중 하나로 꼽힌다.

모로코의 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 기여할 수 있을까요?

아르간 숲 생태계와 북아프리카 토종 꿀벌 개체군을 보호하기 위해 노력하는 단체들을 지원해 주세요. 수분 매개체의 건강을 위해 노력하는 공급망에서 생산된 식품을 선택하세요. honeybeeandco.uk의 ‘세계 꿀벌 지도(World Bee Atlas)’를 살펴보며 모로코에 서식하는 토종 꿀벌 종이 무엇인지 알아보세요. 윤리적이고 투명한 양봉가로부터 생꿀을 구매하는 것은 전 세계적으로 지속 가능한 양봉의 상업적 생존 가능성을 유지하는 데 도움이 됩니다.