꿀벌이 없는 인도의 식탁 - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식품들을 보여주는 인도식 탈리

인도판

인도의 접시 꿀벌이 없다면

인도를 대표하는 6가지 상징적인 요리. 700종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

인도에는 700종 이상의 꿀벌이 서식하고 있으며, 이 중에는 전 세계 어디에서도 볼 수 없는 8종의 아피스(Apis) 속 꿀벌 중 4종이 포함되어 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 75% 종의 식량 작물은 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 Klein 등(2007)의 동료 검토를 거친 의존성 데이터를 활용하여, 알루 티키(Aloo Tikki)부터 굴랍 자문(Gulab Jamun)에 이르기까지 인도를 대표하는 6가지 요리에 이것이 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면, 접시 위의 파브 바지 중 최대 83%가 사라질 것입니다.
인도에서 가장 대표적인 길거리 음식과 카레는 토마토, 양파, 고추, 고수, 망고에 크게 의존하고 있는데, 이 모든 식물은 수분 매개체에 크게 의존하고 있다.
인도에는 지구상 그 어디에서도 발견되지 않는 4종의 토종 아피스(Apis) 꿀벌을 포함해 700종 이상의 토종 벌이 서식하고 있다.
윤리적인 양봉가들로부터 생꿀을 구매하는 것은 인도의 식량 생산에 기여하는 수분 활동을 하는 벌집들을 직접 지원하는 것입니다.

인도 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

인도 음식은 전 세계에서 가장 복잡하고 다양한 요리 전통 중 하나로, 28개 주에 걸쳐 수천 가지의 지역별 변주가 존재합니다. 하지만 이러한 다양성 속에서도 거의 모든 대표적인 요리에는 공통된 의존 관계가 흐르고 있습니다. 카레와 삼바르에는 토마토가, 모든 베이스 요리에는 양파가, 모든 처트니와 고명에는 고수가 들어갑니다. 라시와 처트니에는 망고. 남부 지역의 처트니와 카레에는 코코넛. 모든 지역에서 레몬과 라임. 이러한 재료들은 인도 요리에 있어 부수적인 것이 아닙니다. 바로 그 토대 그 자체입니다. 그리고 이들 대부분은 동물에 의한 수분에 크게 의존하고 있습니다.

뭄바이의 대표적인 길거리 음식인 ‘파브 바지’는 이 점을 특히 명확하게 보여줍니다. 이 요리의 ‘바지’—향신료를 넣은 으깬 채소—에는 토마토(65% 의존), 붉은 피망(65%), 양파(65%), 완두콩(65%), 고수(65%), 레몬(65%)이 들어 있습니다. 6가지 주요 재료 중 5가지가 수분 매개체에 직접적으로 의존하고 있습니다. 꿀벌이 없다면, 파브 바지는 빵 위에 얹은 양념된 감자 퓌레에 불과해집니다.

팔락 파니르에서도 같은 양상이 나타나는데, 여기서는 토마토와 양파를 베이스로 한 소스가 사라집니다. 치킨 비리야니에서도 토마토, 양파, 망고 처트니, 오이 라이타가 모두 사라집니다. 마살라 도사에서도 코코넛 처트니와 토마토 삼바르가 사라집니다. 인도 요리는 인도산 꿀 없이는 성립되지 않습니다.

"꿀벌이 없다면, 마살라 도사는 코코넛 처트니와 토마토 삼바르를 잃게 된다. 남는 것은 바삭한 쌀 크레이프와 평범한 달뿐인데, 이 두 가지 재료는 수분 매개자가 필요 없는 것들이다."

인도 농작물 수분의 과학적 원리

700+

인도의 토종 벌 종

인도에는 700종 이상의 기록된 토종 벌이 서식하고 있으며, 여기에는 전 세계 8종의 아피스(Apis) 속 꿀벌 중 4종, 즉 아피스 세라나(Apis cerana, 아시아 꿀벌), 아피스 도르사타(Apis dorsata, 거대 꿀벌), 아피스 플로레아(Apis florea, 왜소 꿀벌), 아피스 안드레니포르미스(Apis andreniformis)가 포함됩니다. 인도 벌 종 중 약 72%가 멸종 위기에 처한 것으로 추정된다. 데이터 출처: IUCN 적색목록 및 발표된 인도 벌 조사 자료(Rasmussen 외).

이 도구에서 사용된 Klein 등(2007)의 의존도 등급은 여러 국가와 작물 종류에 걸쳐 수행된 현장 배제 실험을 통해 도출되었습니다. 인도 농업의 경우, 상업적으로 가장 중요한 의존 작물로는 토마토(65%), 양파(65%), 오이(95%), 망고(25%: 규모에 비하면 미미하지만 대규모에서는 매우 중요), 코코넛(25%), 레몬과 라임(65%), 고수(65%), 고추(25%) 등이 있습니다. 이 작물들은 모두 합쳐 길거리 음식부터 명절 요리까지 모든 수준에서 인도 요리의 풍미 구조를 형성합니다.

인도는 망고, 양파, 토마토, 오이 분야에서 세계 최대 생산국 중 하나입니다. 망고만 해도 연간 수확량이 2,000만 톤을 넘습니다. 이러한 농작물은 인도의 14억 인구뿐만 아니라 전 세계 수출 시장의 상당 부분을 공급하고 있습니다. 인도의 꿀벌 개체수가 지속적으로 감소한다면, 이는 머지않아 생태학적 문제를 넘어 식량 안보 문제로 비화될 것이다.

4종의 토종 아피스(Apis) 종과 전 세계 꿀의 연결고리

인도는 지구상에서 네 가지의 서로 다른 아피스(Apis) 속 꿀벌 종이 자연적으로 서식하는 유일한 나라입니다. 거대 꿀벌인 아피스 도르사타(Apis dorsata)는 노출된 절벽 면이나 나뭇가지에 폭이 최대 1미터에 달하는 단일 벌집을 짓고, 원주민 공동체는 수천 년 동안 변함없이 이어온 기법을 사용하여 이 벌집에서 꿀을 채취합니다. 난쟁이 꿀벌인 아피스 플로레아(Apis florea)는 관목에 둥지를 틀며, 남아시아와 동남아시아의 소규모 농가 작물에 있어 가장 중요한 수분 매개체 중 하나입니다. 아시아 꿀벌인 아피스 세라나(Apis cerana)는 인도 아대륙 전역에서 상업적으로 사육되고 있으며, 수입된 유럽산 아피스 멜리페라(Apis mellifera)보다 인도 토종 작물의 수분 매개자로서 더 효율적이라는 점이 점차 인정받고 있다.

저희 아카시아 꿀 유럽에서 유래한 Apis mellifera Transylvanian에서 먹이를 찾는 군체들 로비니아 푸세오아카시아 숲 - 인도의 토종 꿀벌과는 다른 종이고 다른 대륙에 서식하지만, 꿀벌의 다양성이 식량 안보를 뒷받침한다는 전 세계적인 이야기의 일부입니다. 당사의 웹사이트에서 그 모든 내용을 살펴보세요. ‘소개’ 페이지, 또는 다음을 시작하거나 생꿀 정기 구독 그리고 배송할 때마다 20%를 절약하세요.

여러분이 할 수 있는 일

야외 공간에는 꽃이 피는 허브를 심고 농약 사용을 피하세요. 윤리적이고 추적 가능한 양봉을 실천하는 양봉가들을 응원해 주세요. 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집 인도 토종 벌 종이 무엇이며, 이들이 어떤 서식지에 의존하는지 알아보기 위해. 전 세계적으로 벌 개체수가 감소하고 있는 이유에 대해 더 자세히 알고 싶다면, 다음 기사를 읽어보세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 인도 음식들이 사라지게 될까요?

토마토, 양파, 오이, 망고, 코코넛, 레몬, 고수, 붉은 고추, 완두콩, 아보카도는 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 이러한 재료들은 대부분의 인도 카레, 처트니, 삼바르, 길거리 음식의 주재료를 이룹니다. 쌀, 밀, 달(dal)용 렌틸콩, 유제품은 달에 사용되는 곡물과 콩류가 바람 수분을 받거나 자가 수분을 하기 때문에 큰 영향을 받지 않습니다.

인도에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

인도에는 700종 이상의 기록된 토종 벌이 서식하고 있으며, 여기에는 전 세계 8종의 아피스(Apis) 꿀벌 중 4종인 아피스 세라나(Apis cerana, 아시아 꿀벌), 아피스 도르사타(Apis dorsata, 거대 꿀벌), 아피스 플로레아(Apis florea, 왜소 꿀벌), 아피스 안드레니포르미스(Apis andreniformis)가 포함됩니다. 지구상 그 어떤 나라에도 4종의 토착 Apis 속 종이 서식하고 있는 곳은 없습니다. 인도의 꿀벌 종 중 약 72%가 멸종 위기에 처해 있는 것으로 추정됩니다.

거대 꿀벌인 아피스 도르사타(Apis dorsata)란 무엇인가요?

Apis dorsata는 몸길이가 최대 20mm에 달하는 일벌을 가진 세계에서 가장 큰 꿀벌 종입니다. 이 꿀벌은 절벽, 높은 나무, 건물 등에 폭이 최대 1미터에 달하는 단일의 노출된 벌집 둥지를 짓습니다. 이 종은 길들일 수 없으며 밀폐된 벌통을 사용하지 않습니다. 남아시아와 동남아시아 전역의 원주민 공동체들은 수천 년 동안 전통적인 밧줄과 바구니 기술을 이용해 이 꿀벌의 꿀을 채취해 왔습니다. 또한 인도에서 야생 작물과 산림 작물의 가장 중요한 수분 매개체 중 하나입니다.

인도의 망고 수확은 꿀벌에 달려 있을까요?

네, 어느 정도는 그렇습니다. Klein 등(2007)은 망고의 수분 매개체 의존도를 25%로 평가했는데, 이는 동물 수분 매개체가 없을 경우 수확량이 10~40% 감소한다는 것을 의미합니다. 인도는 매년 2,000만 톤 이상의 망고를 생산하며, 이는 다른 국가들을 크게 앞지르는 세계 최대 생산량입니다. 수분 매개체의 감소로 인해 망고 수확량이 25% 감소한다면, 이는 전 세계 농업에서 단일 작물 기준으로 가장 큰 손실 중 하나가 될 것입니다.

왜 고수풀은 꿀벌에 그렇게 의존적일까요?

고수(Coriandrum sativum)는 인도 요리에 걸쳐 장식으로나 처트니에 널리 사용되는 신선한 잎과, 말린 향신료로 쓰이는 씨앗을 얻기 위해 재배됩니다. 씨앗 생산에는 곤충, 주로 꿀벌에 의한 교배 수분이 필요합니다. Klein 등(2007)은 코리앤더의 수분 매개체 의존도를 65%로 평가했습니다. 꿀벌이 없으면 코리앤더 씨앗 생산이 크게 저조해져, 향신료 공급과 향후 작물 재배 능력 모두에 영향을 미칩니다.

인도 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

Klein 등(2007)에 따르면, 인도의 주요 신선 식재료인 토마토, 양파, 오이, 망고, 코코넛, 고수 등은 수분 매개체에 대한 의존도가 25%에서 95%에 이릅니다. 쌀, 밀, 렌틸콩은 대부분 바람에 의해 수분되거나 자가 수분을 하기 때문에 영향을 받지 않습니다. 식량 작물 종 수로 볼 때, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 중 약 75%가 동물 수분에 의존하며, 신선한 농산물, 향신료 및 조미료에 크게 의존하는 인도 요리의 특성상 대부분의 대표적인 요리는 수분 의존도가 높은 범주에 확실히 속합니다.

인도에서 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 도움을 줄 수 있을까요?

원산지를 투명하게 공개하며 윤리적이고 지속 가능한 양봉을 실천하는 양봉가들을 지원하세요. 농업 공급망에서 농약 사용 감소를 촉구하세요. honeybeeandco.uk의 ‘세계 꿀벌 아틀라스(World Bee Atlas)’를 살펴보고, 인도에 서식하는 꿀벌 종과 이들이 의존하는 서식지가 무엇인지 알아보세요. 전 세계적으로 출처를 추적할 수 있는 곳에서 생산된 생꿀을 구매하는 것은 어디서나 윤리적 양봉의 상업적 지속 가능성을 유지하는 데 도움이 됩니다.