에티오피아의 ‘꿀벌이 없는 식탁’ — 인제라와 도로 와트를 곁들인 이 음식은, 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식품들을 보여준다

에티오피아판

에티오피아 판 꿀벌이 없다면

에티오피아를 대표하는 6가지 요리. 650종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라지게 될까.

에티오피아에는 650종 이상의 꿀벌이 서식하고 있으며, 이곳은 커피의 원산지이기도 합니다. 아라비카 커피(Coffea arabica)는 에티오피아 남서부 카파 지역에서 야생으로 자라는 것이 처음 발견되었습니다. 또한 에티오피아는 3,000년 이상의 양봉 전통을 지닌 세계 5위의 꿀 생산국입니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 에티오피아를 대표하는 6가지 전통 요리에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 에티오피아의 ‘도로 와트’는 토마토와 양파를 주재료로 할 수 없게 된다. 이 요리의 매콤한 소스 기반은 수분 매개체에 의존하고 있기 때문이다.
에티오피아는 커피의 원산지입니다. 아라비카 커피(Coffea arabica)는 카파 지역에서 처음 발견되었습니다.
에티오피아는 3,000년 이상의 양봉 전통을 자랑하며, 세계 5위이자 아프리카 최대의 꿀 생산국입니다.
의식과 환대의 중심에 있는 에티오피아의 꿀주인 ‘테지’는 꿀벌이 생산하는 꿀이 없다면 완전히 사라지게 될 것이다

에티오피아 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

에티오피아 음식은 테프(바람에 의해 수분되며, 유전자 변형되지 않은)로 만든 사워도우 플랫브레드인 인제라를 바탕으로 하며, 그 위에 스튜와 샐러드가 듬뿍 올려져 있습니다. 바로 그 스튜에 수분 매개체에 대한 의존성이 드러납니다. 에티오피아에서 가장 유명한 요리인 도로 와트(Doro Wat)는 토마토(65%), 양파(65%), 그리고 베르베레로 양념한 소스를 통해 평범한 닭고기를 국민 요리로 탈바꿈시킵니다. 시로(Shiro)는 병아리콩(65%)과 양파(65%)에 의존합니다. 고멘(Gomen)은 토마토(65%)와 양파(65%)를 사용합니다. 수분 매개체가 없다면 거의 모든 에티오피아 스튜는 토마토와 양파를 기반으로 한 맛을 잃게 됩니다. 또한 에티오피아의 국민 음료이자 전통 의식의 필수 요소인 발효 꿀주인 ‘테지(Tej)’는 전적으로 꿀에 의존합니다. 꿀벌이 없다면 테지를 만들 수 없습니다.

에티오피아의 전통 양봉 방식은 아프리카에서 가장 오래되고 가장 널리 퍼져 있습니다. 속을 파낸 나무 줄기로 만들고 진흙으로 밀봉한 전통적인 통 모양의 벌통은, 3,000년 동안 변함없이 이어져 온 방식대로 고원 지대의 나무들에 매달려 있습니다. 에티오피아는 약 700만~1,000만 개의 벌통에서 연간 45,000~55,000톤의 꿀을 생산하며, 이는 아프리카 최대 규모의 꿀 생산량이다. 또한 에티오피아는 커피의 원산지이기도 하다. 카파(Kaffa) 지역에서 자생하는 아라비카 커피(Coffea arabica)가 발견되었습니다. 에티오피아의 야생 산림 커피 재배 체계는 산림 생태계 내에서 벌들이 채집할 수 있는 범위를 유지해 주는 토종 벌 개체군에 의존하고 있습니다.

"꿀벌이 없다면, 에티오피아의 "도로 와트’는 토마토와 양파를 주재료로 하는 기본 맛을 잃게 됩니다. 닭고기와 달걀은 그대로 남겠지만, 에티오피아 요리의 정수를 이루는 향신료가 들어간 소스는 사라지게 됩니다. 그리고 의식에 사용되는 꿀주인 ‘테지’는 완전히 사라지게 됩니다."

에티오피아 작물 수분의 과학적 원리

650+

에티오피아의 토종 벌 종

저지대인 소말리 지역부터 에티오피아 고원 지대, 남서부 열대우림에 이르기까지 에티오피아의 다양한 지형에는 650종 이상의 기록된 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다. 주요 관리 대상 종은 Apis mellifera jemenitica로, 3,000년 이상 전통적인 통나무 벌통에서 사육되어 왔습니다. 에티오피아 꿀벌 종 중 약 65%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료 출처: 에티오피아 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

에티오피아의 주요 수분 매개체 의존 작물: 토마토 (65%), 양파 (65%), 병아리콩 (65%), 오이(95%), 커피(25%, 다소 낮음), 딸기(95%), 레몬(65%). 우리의 아카시아 꿀 Transylvania에서 유럽산 Apis mellifera에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 에티오피아 음식들이 사라지게 될까요?

토마토, 양파, 병아리콩, 오이, 딸기, 망고, 꿀은 모두 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 테프(인제라용), 렌틸콩, 고기는 거의 영향을 받지 않습니다. 에티오피아의 꿀주인 ‘테지’는 완전히 사라지게 될 것입니다.

에티오피아에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

에티오피아에는 650종 이상의 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다. 주요 관리 대상 종은 Apis mellifera jemenitica로, 3,000년 이상 전통적인 통 벌통에서 사육되어 왔습니다. 에티오피아는 아프리카 최대의 꿀 생산국이자 세계 5위의 꿀 생산국이다. 약 65%가 멸종 위기에 처해 있다.

에티오피아가 커피의 발상지일까요?

네. 아라비카 커피(Coffea arabica)는 에티오피아 카파(Kaffa) 지역의 고지대 숲에서 야생으로 자라는 것이 처음 발견되었습니다. 에티오피아의 야생 산림 커피 생태계는 토종 꿀벌 개체군에 의존하고 있습니다. Klein 등(2007)에 따르면, 커피는 수분 매개체에 대한 의존도가 25%로 비교적 낮은 편입니다.

Tej란 무엇인가요?

테즈는 에티오피아의 발효 꿀 와인으로, 꿀에 물과 게쇼(갈매나무) 잎을 넣어 발효시켜 만듭니다. 이는 에티오피아에서 문화적으로 가장 중요한 음료로, 전통 플라스크 모양의 베렐레 그릇에 담아 의식과 결혼식에서 대접됩니다. 꿀벌이 없으면 테즈를 만들 수 없습니다.

에티오피아가 아프리카 최대의 꿀 생산국인가요?

네. 에티오피아는 3,000년 동안 변함없이 사용되어 온 700만~1,000만 개의 전통 통형 벌통에서 매년 45,000~55,000톤의 꿀을 생산합니다. 에티오피아는 아프리카 최대이자 세계 5위의 꿀 생산국입니다.

에티오피아 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 전체의 몇 퍼센트나 될까요?

클라인 외(2007)에 따르면, 에티오피아 요리의 기본 재료인 토마토(65%), 양파(65%), 병아리콩(65%)은 모두 수분 매개체에 상당히 의존적이다. 테프, 렌틸콩, 고기는 대체로 영향을 받지 않는다. 에티오피아의 양봉 문화는 전적으로 수분 매개체에 의존하고 있다.