파키스탄의 ‘꿀벌 없는 식탁’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 카라히 요리

파키스탄판

파키스탄의 접시 꿀벌이 없다면

파키스탄을 대표하는 6가지 요리. 300종이 넘는 토종 벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

파키스탄에는 아피스 세라나(Apis cerana)와 거대 꿀벌인 아피스 도르사타(Apis dorsata)를 포함해 300종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 파키스탄 요리는 토마토, 양파, 고수, 레몬을 주재료로 하는데, 이 모든 식재료는 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 또한 파키스탄은 세계 최대의 망고 생산국 중 하나로, 신드(Sindh) 지역의 신드리(Sindhri), 차운사(Chaunsa), 랑그라(Langra) 품종은 세계 최고급 망고로 손꼽힙니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 파키스탄을 대표하는 6가지 요리에는 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 파키스탄식 카라히에는 토마토, 붉은 고추, 양파, 고수 등이 들어가지 않게 됩니다. 이 요리의 기본 재료 전체가 수분 매개체에 의존하고 있기 때문입니다.
파키스탄에는 300종이 넘는 토종 꿀벌이 서식하며, 파키스탄 북부 산간 계곡에 서식하는 아피스 세라나(Apis cerana)는 귀한 히말라야 꿀을 생산한다.
신드 주산 파키스탄 망고는 세계 최고급 망고 중 하나로 꼽히며, 이 망고는 25% 정도의 적당한 수분 매개체에 대한 의존도를 보입니다.
고수는 파키스탄 요리의 대표적인 허브이며, 수분 매개체에 대한 의존도 등급은 65%입니다.

파키스탄 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

파키스탄 요리는 인도 북부와 무굴 요리 전통을 공유하고 있습니다. 파키스탄 요리의 특징은 토마토(65%), 양파(65%), 고수(65%), 레몬(65%)에서 비롯되는데, 이 모든 재료는 수분 매개체에 크게 의존하고 있다. 토마토, 붉은 고추, 양파, 고수풀을 곁들여 웍에 조리한 닭고기나 양고기 요리인 ‘카라히’는 수분 매개체가 없으면 6가지 주요 재료 중 4가지를 사용할 수 없게 된다. 꿀벌이 없다면 카라히는 단순히 기름에 볶은 향신료 양념 고기 요리가 되어버린다. 파키스탄의 망고 산업—신드(Sindh) 지역의 신드리(Sindhri), 차운사(Chaunsa), 랑그라(Langra) 품종—는 연간 10억 달러 이상의 가치를 지니며, 수분 매개체에 대한 의존도가 25%로 다소 낮은 편입니다. 또한 파키스탄은 세계 최대의 레몬 수출국이며, 레몬의 수분 매개체 의존도는 65%입니다.

파키스탄 북부의 산간 계곡들—길기트-발티스탄, 아자드 카슈미르, 카이베르 파크툰크와—에서는 남아시아에서 가장 독특한 꿀이 생산됩니다. 힌두쿠시 산맥과 카라코람 산맥의 고지대에서 자라는 야생화와 약용 식물을 채집하는 아피스 세라나(Apis cerana) 벌집은 상당한 프리미엄이 붙는 꿀을 생산합니다. 이 계곡들에서 행해지는 전통적인 통벌통 양봉 방식은 수세기 동안 변함없이 이어져 온 기법을 사용합니다. 파키스탄 히말라야 꿀은 전통 의학에서 널리 사용되며, 파키스탄은 물론 전 세계적으로도 높은 평가를 받고 있습니다.

"꿀벌이 없다면 파키스탄 카라히 요리에서 토마토, 고추, 양파, 고수 등이 빠지게 됩니다. 남는 것은 기름에 볶은 향신료가 들어간 고기뿐인데, 영양가 있기는 하지만 카라히 요리는 아닙니다."

파키스탄 농작물 수분의 과학적 원리

300+

파키스탄의 토종 벌 종

아라비아해 연안에서 카라코람 산맥에 이르는 파키스탄의 다양한 지형에는 300종 이상의 기록된 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea 등이 있습니다. 약 58% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료 출처: 남아시아 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

파키스탄의 주요 수분 매개체 의존 작물: 토마토 (65%), 붉은 고추 (65%), 양파 (65%), 오이(95%), 고수(65%), 레몬(65%), 석류(65%), 망고(25%). 우리의 아카시아 꿀 카르파티아 산맥에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

생꿀. 매장 HoneyBee & Co.

Transylvanian 계열 양봉장과 SALSA 인증을 받은 영국 공급업체에서 생산된 싱글 오리진 생꿀입니다. 총 6가지 품종으로, 모두 저온 추출 방식으로 제조되었으며 원산지 추적이 가능합니다. 3병 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공됩니다.

생꿀 - £10.99부터

선물 세트 및 묶음 상품

아카시아, 야생화, 헤더. 이 제품군에 대한 완벽한 소개.

지금 구매하기

치즈 플래터 선택

아카시아, 헤더, 소프트 세트. 치즈와 함께 즐기기에 어울리도록 엄선되었습니다.

지금 구매하기

구독하고 20% 할인 받기

Acacia: 월 £8.79부터. Wildflower: 월 £8.79부터. 영국 내 무료 배송.

구독 시작하기

자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 파키스탄 음식들이 사라지게 될까요?

토마토, 붉은 피망, 양파, 오이, 고수, 레몬, 석류, 망고는 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 쌀, 밀, 렌틸콩, 플레인 요거트는 수분 매개체의 영향을 거의 받지 않습니다.

파키스탄에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

파키스탄에는 아라비아해 연안에서 카라코람 산맥에 이르는 지역에 300종 이상의 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea 등이 있습니다. 약 58%가 멸종 위기에 처해 있습니다.

파키스탄산 히말라야 꿀이란 무엇인가요?

길기트-발티스탄과 카이베르-파흐툰크와 지역의 산간 계곡에 서식하는 아피스 세라나(Apis cerana)가 힌두쿠시 산맥과 카라코람 산맥의 고지대 야생화와 약용 식물을 채집하여 생산됩니다. 이 꿀은 독특한 풍미 덕분에 상당한 프리미엄 가격을 형성하고 있습니다.

파키스탄산 망고는 수분 매개체에 의존하는가?

네, 25%의 경우 의존도가 다소 낮은 편입니다. 파키스탄의 망고 산업(신드 주에서 생산되는 신드리, 차운사, 랑그라 품종)은 연간 10억 달러 이상의 규모를 자랑합니다. 25%로 인해 수분 매개체의 활동 감소로 수확량이 줄어들 경우, 이는 상당한 경제적 타격을 초래할 것입니다.

파키스탄 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 전체의 몇 퍼센트나 될까요?

파키스탄 요리의 핵심 재료인 토마토(65%), 붉은 고추(65%), 양파(65%), 고수(65%)는 모두 Klein 등(2007)의 연구에 따르면 수분 매개체에 크게 의존하고 있다. (2007)에 따르면, 이 모든 재료는 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 반면 쌀, 렌틸콩, 밀은 거의 영향을 받지 않습니다.

파키스탄의 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 도움을 줄 수 있을까요?

파키스탄 북부의 산악 생태계 서식지를 보호하는 단체들을 지원하십시오. 망고와 감귤 과수원이 꿀벌의 수분에 의존하고 있는 신드 및 펀자브 평야 지역에서 농약 사용 감소를 촉구하십시오. ‘세계 꿀벌 아틀라스(World Bee Atlas)’를 통해 파키스탄 토종 꿀벌 종에 대해 알아보십시오.