독일의 ‘꿀벌 없는 접시’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될, 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 비엔엔스티히 케이크

독일판

독일의 플레이트 꿀벌이 없다면

독일을 대표하는 6가지 대표 요리. 550종이 넘는 토종 벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

독일에는 알프스와 카르파티아 산맥이 원산지이며, 전 세계에서 가장 널리 수출되는 꿀벌 아종 중 하나인 카르니올라 꿀벌(Apis mellifera carnica)을 포함해 550종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 독일 음식은 푸짐한 양으로 유명하지만, 과일과 디저트 문화는 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 75% 종의 식량 작물은 과일, 씨앗 또는 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 독일의 대표적인 6가지 요리에 이것이 어떤 의미를 갖는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면, 독일의 슈바르츠발더 키르슈토르테에는 체리, 라즈베리, 딸기가 들어가지 않게 될 것입니다. 이 세 가지 모두 수분 매개체에 의존하기 때문입니다.
독일에는 550종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, Bombus subterraneus는 1990년대에 독일에서 멸종된 것으로 선언되었다.
비엔슈티히(벌침 케이크)는 말 그대로 벌의 이름을 딴 것으로, 수분 매개체가 없다면 아몬드와 꿀로 만든 토핑을 맛볼 수 없을 것입니다.
독일은 사과, 체리, 딸기의 주요 유럽 생산국으로, 이 과일들은 모두 수분 매개체에 크게 의존하고 있다.

독일 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

독일 음식은 돼지고기, 감자, 양배추, 빵 등 푸짐한 맛으로 유명합니다. 독일 식단의 핵심은 꿀벌의 수분 활동과 거의 무관합니다. 하지만 독일 요리의 특색을 살려주는 과일과 디저트 부분은 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 슈바르츠발더 키르슈토르테(Schwarzwalder Kirschtorte)에 들어가는 체리(65%). 아펠슈트루델에 들어가는 사과(65%). 여름 디저트에 사용되는 딸기와 라즈베리(95%). 거의 모든 요리에 곁들여지는 피클용 오이(95%). 꿀벌이 없다면 독일 요리는 곡물과 고기를 기반으로 한 핵심은 유지하겠지만, 과일과 단맛의 상당 부분을 잃게 될 것입니다.

‘비엔슈티히(Bienenstich)’—즉 ‘벌침 케이크’—는 독일 제과 문화의 큰 아이러니 중 하나입니다. 꿀을 훔치려던 제빵사들을 쏘았던 벌의 이름에서 유래한 이 케이크의 윗면에는 아몬드와 꿀로 만든 캐러멜 글레이즈가 얹혀 있습니다. 아몬드(65%)와 꿀(95%) 모두 수분 매개체에 의존합니다. 벌이 없다면 비엔엔스티히의 토핑을 만들 수 없습니다. 이 케이크의 이름을 딴 벌은, 그 벌 없이는 케이크 자체가 존재할 수 없는 존재입니다. 우리 Transylvanian 양봉장과 같은 카르파티아 산맥이 원산지인 카르니올라 꿀벌은 독일의 상업적 양봉에서 특히 흔히 볼 수 있습니다.

"꿀벌이 없다면, 독일의 "비엔엔슈티히’는 아몬드와 꿀로 만든 토핑을 잃게 된다. 이 ‘벌침 케이크’는 그 이름의 유래가 된 꿀벌 없이는 존재할 수 없다."

독일 작물 수분의 과학적 원리

550+

독일의 토종 벌 종

독일에는 15종의 토종 Bombus 속 땅벌을 포함해 550종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 독일의 벌 개체 수는 1990년대 이후 크게 감소했습니다. 독일 벌 종의 약 52%가 멸종 위기에 처해 있다. Bombus subterraneus는 1990년대에 독일에서 멸종된 것으로 선언되었다. 자료: 유럽 벌 적색 목록 (Nieto 외, 2014).

독일에서 수분 매개체에 크게 의존하는 작물: 사과 (65%), 체리 (65%), 딸기(95%), 라즈베리(95%), 오이(95%), 아몬드(65%). 우리의 아카시아 꿀 카르니올라 벌이 먹이를 채집하는 Transylvanian 카르파티아 산맥의 숲에서 생산됩니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 독일 음식들이 사라지게 될까요?

체리, 딸기, 라즈베리, 사과, 아몬드, 오이, 양파, 꿀은 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 돼지고기, 감자, 밀, 양배추는 수분 매개체의 영향이 거의 없습니다. 독일의 디저트 문화는 수분 매개체에 의존하는 과일에 크게 의존하고 있습니다.

독일에는 몇 종의 벌이 서식하고 있나요?

독일에는 15종의 토종 땅벌을 포함해 550종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 이 중 약 52% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다. Bombus subterraneus는 1990년대에 독일에서 멸종된 것으로 선언되었습니다.

카르니올라 꿀벌이란 무엇인가요?

Apis mellifera carnica는 알프스와 카르파티아 산맥 지역에 서식하는 꿀벌의 아종입니다. 이 아종은 온순한 성격과 추운 기후에서도 효율적인 채밀 능력을 갖추고 있어 독일의 상업적 양봉에서 널리 이용되며, 전 세계적으로 가장 많이 수출되는 꿀벌 아종 중 하나입니다.

왜 비엔엔스티히가 꿀벌 개체 수 감소와 관련이 있는 걸까요?

비엔엔슈티히(벌침 케이크)는 아몬드와 꿀로 만든 캐러멜을 얹어 만듭니다. 아몬드(65%)와 꿀(95%) 모두 수분 매개체에 의존합니다. 벌이 없다면, 독일에서 벌의 이름을 딴 케이크 중 가장 대표적인 이 케이크의 상징적인 토핑을 만들 수 없습니다.

독일은 주요 과일 생산국인가요?

네. 독일은 보덴호수, 라인란트, 니더작센 지역에서 각각 사과, 산체리, 딸기를 생산하는 유럽의 주요 생산국입니다. 이 세 작물 모두 봄철 개화기에는 사육된 꿀벌과 야생 꿀벌 군집에 의존합니다.

독일 식품 중 수분 매개체의 도움이 필요한 비율은 얼마인가요?

돼지고기, 감자, 밀과 같은 독일의 주요 식재료는 큰 영향을 받지 않습니다. 하지만 과일과 디저트류인 체리(65%), 사과(65%), 딸기(95%), 라즈베리(95%), 아몬드(65%), 꿀(95%) —는 Klein 등(2007)에 따르면 모두 수분 매개체에 상당히 의존하고 있다.