한국의 ‘꿀벌 없는 식탁’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식재료들이 담긴 비빔밥 돌솥

한국판

한국의 판 꿀벌이 없다면

한국을 대표하는 6가지 전통 음식. 500종이 넘는 토종 벌. 수분 매개체가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

한국에는 2,000년 이상 한국 양봉업에서 사육되어 온 아시아 꿀벌(Apis cerana)을 포함해 500종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 한국 요리는 참깨, 쪽파, 신선한 채소를 주재료로 하는데, 이 모든 재료는 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 한국의 대표적인 6가지 요리에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 한국식 빙수에는 어떤 과일 토핑도 올라가지 않을 것입니다. 딸기, 라즈베리, 리치, 망고 등은 모두 수분 매개체에 의존하기 때문입니다.
한국에는 2,000년 넘게 한국 양봉업에서 사육되어 온 아시아 꿀벌(Apis cerana)을 포함해 500종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다.
거의 모든 한국 요리에 들어가는 참기름과 참깨는 65%의 수분 매개체 의존도 등급을 받고 있다.
한국산 딸기 품종은 아시아에서 가장 높이 평가받는 품종 중 하나이며, 95%라는 수분 의존성을 가지고 있어 땅벌의 진동 수분이 필요합니다.

한국 요리가 왜 꿀벌에 의존하는지

한국 음식은 참깨, 쪽파, 오이, 발효 채소가 주를 이루는 요리입니다. 참기름과 참깨는 비빔밥부터 김치, 잡채에 이르기까지 거의 모든 한국 요리에 마지막 맛을 더하는 재료로 등장하며, 65%의 수분 매개체에 대한 의존도를 지닙니다. 쪽파는 모든 짭짤한 요리에 곁들여지며 65%의 의존도를 보입니다. 오이는 김치, 절임 반찬, 생반찬에 사용되며 95%의 의존도를 지닙니다. 한국 요리의 독특한 풍미는 꿀벌에 달려 있습니다. 한국의 유명한 빙수 디저트는 수분 매개체가 없다면 다섯 가지 과일 토핑—딸기(95%), 라즈베리(95%), 리치(95%), 망고(25%), 꿀(95%)은 모두 수분 매개체에 의존합니다. 얼음과 팥앙금만 남게 됩니다.

한국은 ‘설향’, ‘매향’, ‘베니호페’ 등 세계에서 가장 높은 평가를 받는 딸기 품종들을 생산하고 있으며, 이를 위해 토종 흰배꿀벌(Bombus hypocrita)을 활용해 진동 수분을 유도하는 가온 온실에서 재배하고 있습니다. 중요한 산업인 한국의 상업용 딸기 생산은 전적으로 이러한 사육된 흰배꿀벌 군체에 의존하고 있습니다. 한국 토종 꿀벌인 아피스 세라나(Apis cerana)는 2,000년 넘게 전통적인 목제 벌통에서 사육되어 왔으며, 수입된 유럽 아종보다 한국 토종 식물에 더 잘 적응한 것으로 여겨집니다.

"꿀벌이 없다면, 한국식 빙수는 그 명성을 떨치게 하는 모든 과일을 잃게 됩니다. 딸기, 라즈베리, 리치, 망고는 모두 수분 매개체에 의존합니다. 남는 것은 얼음과 팥앙금뿐입니다."

한국 농작물 수분의 과학적 원리

500+

한국의 토종 벌 종

한국에는 500종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 2,000년 넘게 사육되어 온 아시아 꿀벌(Apis cerana)과, 온실 딸기 및 토마토 재배에 상업적으로 이용되는 Bombus hypocrita가 있습니다. 한국 벌 종 중 약 55%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료: 한국 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

한국의 주요 수분 매개체에 의존하는 작물: 오이 (95%), 딸기 (95%), 리치 (95%), 참깨 (65%), 쪽파 (65%), 에다마메(65%), 브로콜리(65%), 망고(25%). 당사의 아카시아 꿀 Transylvania에서 유럽산 Apis mellifera에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 한국 음식들이 사라지게 될까요?

오이, 쪽파, 참깨, 참기름, 딸기, 라즈베리, 리치, 망고, 브로콜리, 풋콩은 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 쌀, 김치 양념, 돼지고기, 소고기는 수분 매개체의 영향을 거의 받지 않습니다.

한국에는 몇 종의 벌이 서식하고 있나요?

한국에는 500종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 2,000년 넘게 사육되어 온 아피스 세라나(Apis cerana)와 온실 딸기 및 토마토 재배에 중요한 역할을 하는 봄버스 히포크리타(Bombus hypocrita)가 있습니다. 약 55%가 멸종 위기에 처해 있습니다.

한국산 딸기에는 꿀벌이 필요할까요?

네, 95%는 필수적인 공생 관계입니다. 한국의 온실 딸기 재배에서는 꿀벌이 수행할 수 없는 ‘윙윙 수분’을 위해 Bombus hypocrita 땅벌 군집을 관리하여 활용합니다. ‘설향’과 ‘매향’ 같은 품종은 아시아에서 최고로 손꼽힙니다.

한국 토종 꿀벌이란 무엇인가요?

‘통벌’로 알려진 아시아꿀벌(Apis cerana)은 2,000년 넘게 한국의 전통적인 목제 벌통에서 사육되어 왔다. 이 벌은 유럽꿀벌(Apis mellifera)보다 몸집이 작으며, 한국의 토종 식물과 질병에 더 잘 적응해 있다.

왜 참기름은 한국 요리에서 그토록 중요한 역할을 할까요?

참기름은 한국 요리를 완성하는 핵심 재료입니다. Klein 등(2007)에 따르면, 참깨는 65% 수준의 수분 매개체에 대한 의존도를 보입니다. 수분 매개체가 없으면 참깨 생산량이 크게 감소하게 되며, 이는 한국 음식의 특유의 향과 맛을 좌우하는 참기름 생산에도 영향을 미칩니다.

한국 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

한국 요리의 대표적인 풍미 재료인 참깨(65%), 쪽파(65%), 오이(95%)는 모두 Klein 등(2007)에 따르면 수분 매개체에 상당히 의존적이다. 쌀, 돼지고기, 소고기, 발효 양배추는 대체로 수분 매개체의 영향을 거의 받지 않는다. 한국의 과일 재배 문화는 거의 전적으로 수분 매개체에 의존하고 있다.