레바논의 ‘꿀벌 없는 접시’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 타불레 요리

레바논판

레바논의 판 꿀벌이 없다면

레바논을 대표하는 6가지 요리. 400종이 넘는 토종 벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

레바논은 중동에서 가장 작은 국가 중 하나임에도 400종 이상의 꿀벌이 서식하고 있어, 이 지역 내 제곱킬로미터당 꿀벌 밀도가 가장 높은 국가 중 하나입니다. 레바논 요리는 아랍 세계에서 아마도 채소를 가장 적극적으로 활용하는 요리로, 토마토, 오이, 석류, 레몬을 놀라울 정도로 다양하게 활용하는 메제(mezze) 전통이 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 레바논을 대표하는 6가지 요리에는 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 레바논식 타불레에는 토마토, 오이, 레몬이 빠지게 됩니다. 이 요리의 네 가지 주요 신선 재료 중 세 가지가 수분 매개체에 의존하고 있기 때문입니다.
레바논은 약 10,000제곱킬로미터의 면적에 400종이 넘는 토종 벌이 서식하고 있으며, 이는 중동 지역에서 단위 면적당 벌 개체 밀도가 가장 높은 수준에 속한다.
슈프 산맥에서 생산되는 레바논 타임 꿀은 아랍 세계에서 가장 명성이 높은 단일 꽃 꿀 중 하나입니다.
레바논 요리의 다양한 분야에 사용되는 석류 당밀은 65% 수분 의존도 등급을 가진 석류에서 추출됩니다.

레바논 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

레바논의 메제는 아랍 세계에서 가장 다양한 채소 요리가 어우러진 요리입니다. 파투쉬에는 토마토(65%), 오이(95%), 석류 씨(65%)가 들어 있습니다. 타불레에는 토마토(65%), 오이(95%), 레몬(65%)이 들어 있습니다. 후무스에는 병아리콩(65%)과 레몬(65%)이 들어 있습니다. 키베에는 양파(65%)와 석류 당밀(65%)이 들어 있습니다. 레바논의 식탁은 한 접시 한 접시마다 수분 매개체에 대한 의존도를 보여주는 지도와 같습니다. 꿀벌이 없다면, 중동에서 채소가 가장 풍부한 이 요리는 빵, 기름, 소금만으로 이루어지게 됩니다. 토마토, 오이, 레몬이 빠진 타불레는 파슬리와 불구르가 섞인 곡물 요리가 될 뿐, 샐러드가 아닙니다. 레바논 음식 문화를 정의하는 그 신선함이 사라지는 것입니다.

시리아 꿀벌(Apis mellifera syriaca)은 레바논, 시리아, 요르단, 이스라엘이 원산지입니다. 이 꿀벌은 레반트 지역의 지중해성 기후에 적응해 있으며, 수천 년 동안 이 지역의 점토 및 목재 벌통에서 사육되어 왔습니다. 슈프 산맥에서 야생 타임을 채집하며 사육된 Apis mellifera syriaca가 생산하는 레바논 타임 꿀은 아랍 세계에서 가장 명성이 높은 단일 꽃 꿀 중 하나입니다. 레바논은 평방 킬로미터당 벌의 밀도가 매우 높은데, 이는 삼나무 산맥, 지중해 연안, 베카 계곡 저지대가 결합되어 매우 좁은 지리적 영역 내에 다양한 서식지를 형성하기 때문입니다.

"꿀벌이 없다면 레바논식 타불레에는 토마토, 오이, 레몬이 들어가지 않게 됩니다. 남는 것은 파슬리와 불구르, 기름뿐인데, 이는 샐러드가 아니라 곡물 요리일 뿐입니다. 아랍 세계에서 가장 상큼한 요리가 사라지는 셈입니다."

레바논 작물 수분의 과학적 원리

400+

레바논의 토종 벌 종

약 10,000제곱킬로미터에 달하는 레바논의 영토는 지중해 연안 평야부터 삼나무 숲이 우거진 산맥, 반건조 지대인 베카 계곡에 이르기까지 다양한 서식지를 아우르며, 400종 이상의 토종 꿀벌 서식지를 제공하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis mellifera syriaca(시리아 꿀벌, 레반트 지역 토착종)와 수많은 안드레나(Andrena), 할릭투스(Halictus), 자일로코파(Xylocopa) 속 종들이 포함됩니다. 약 65% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료: 레반트 지역 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

레바논의 주요 수분 매개체 의존 작물: 토마토 (65%), 오이 (95%), 석류 (65%), 레몬(65%), 아몬드(65%), 병아리콩(65%), 참깨(65%), 꿀(95%). 우리의 아카시아 꿀 Transylvanian 카르파티아 산맥의 숲에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 레바논 음식들이 사라지게 될까요?

토마토, 오이, 석류, 레몬, 병아리콩, 아몬드, 참깨, 꿀은 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 밀, 쌀, 양고기, 올리브 오일은 수분 매개체의 영향이 거의 없습니다. 레바논의 메제 전통은 거의 전적으로 수분 매개체에 의존하는 신선한 농산물에 기반을 두고 있습니다.

레바논에는 몇 종의 벌이 서식하고 있나요?

레바논은 약 1만 제곱킬로미터의 면적에 400종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, 이는 중동 지역에서 단위 면적당 벌 개체 밀도가 가장 높은 수준에 속합니다. 레바논의 벌 종 중 약 65%가 멸종 위기에 처해 있습니다.

시리아 꿀벌이란 무엇인가요?

Apis mellifera syriaca는 레바논, 시리아, 요르단, 이스라엘에 서식하는 꿀벌의 아종입니다. 이 종은 레반트 지역의 지중해성 기후에 적응해 있으며, 슈프 산맥에서 아랍 세계에서 가장 귀하게 여겨지는 꿀 중 하나인 레바논 타임 꿀을 생산합니다.

레바논식 타불레는 꿀벌에 의존하나요?

네. 타불레의 4가지 주요 비곡물 재료 중 3가지, 즉 토마토(65%), 오이(95%), 레몬(65%)은 수분 매개체에 의존합니다. 수분 매개체가 없다면 타불레는 파슬리에 불구르와 기름을 곁들인 요리가 되어버릴 뿐, 그 명성을 얻은 본래의 요리는 될 수 없습니다.

레바논 타임 꿀이란 무엇인가요?

베이루트 북쪽의 슈프 산맥에서 자생하는 야생 타임에서 꿀을 채집하는, 사육된 Apis mellifera syriaca 벌집에서 생산된 단일 꽃 꿀입니다. 향이 매우 진하고 독특한 허브의 풍미가 깊으며, 품질 면에서 그리스의 히메투스 타임 꿀에 필적합니다.

레바논 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 전체의 몇 퍼센트나 될까요?

레바논 요리를 대표하는 신선한 식재료인 토마토(65%), 오이(95%), 석류(65%), 레몬(65%), 병아리콩(65%), 참깨(65%) —는 모두 Klein 등(2007)의 연구에 따르면 수분 매개체에 상당히 의존하는 것으로 나타났다. 밀, 양고기, 올리브 오일은 영향을 받지 않는다.