일본산 딸기가 왜 그렇게 중요한가요?

일본은 아마오, 토치오토메, 베니호페 등 세계에서 가장 높이 평가받는 딸기 품종들을 생산하고 있습니다. 벚꽃놀이철에 즐기는 딸기부터 딸기 떡에 이르기까지, 일본의 딸기 문화는 음식과 계절적 전통에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 딸기는 Klein 등(2007)의 분류에 따라 수분 의존도 등급 95%를 받았으며, 야생 땅벌에 의한 진동 수분이 필요합니다.

일본의 ‘꿀벌 없는 접시’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될, 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 스시 플래터

일본판

일본판 꿀벌이 없다면

일본을 대표하는 6가지 요리. 400종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라지게 될까.

일본에는 지구상 어디에서도 볼 수 없는 일본산 꿀벌인 Apis cerana japonica를 포함해 400종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 75% 종의 식량 작물은 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 Klein 등(2007)의 동료 심사를 거친 의존성 데이터를 활용하여, 라멘부터 꽃놀이 피크닉에 이르기까지 일본의 대표적인 6가지 요리에 이것이 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면, 꽃놀이 피크닉은 모든 과일을 잃게 된다. 딸기, 사쿠라모치, 리치, 라즈베리 등 모든 과일은 수분 매개체의 도움이 필요하다.
일본에는 지구상 그 어디에서도 발견되지 않는 일본꿀벌(Apis cerana japonica)을 포함해 400종 이상의 토종 벌이 서식하고 있다.
일본 요리의 주재료인 된장은 동물에 의한 수분이 필요한 대두 생산에 의존하고 있다
일본산 딸기 품종은 세계에서 가장 높은 평가를 받는 품종 중 하나이며, 수분 의존도 등급은 95%로 분류됩니다.

일본 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

일본 음식은 정밀함, 제철성, 절제를 바탕으로 합니다. 쌀은 거의 모든 식사의 주축을 이룹니다. 생선은 단백질 공급원입니다. 발효된 콩은 된장, 두부, 에다마메의 기초가 됩니다. 이러한 주식은 꿀벌의 수분과 거의 무관합니다. 쌀과 대부분의 생선은 생산에 동물 수분 매개체가 필요하지 않기 때문입니다. 하지만 일본 요리에 특유의 개성과 다양성을 더해주는 재료들—참깨, 오이, 에다마메, 딸기, 리치, 유자, 생강, 아보카도—은 모두 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 벌이 없다면 요리의 토대는 남아 있겠지만, 그 요리를 특별하게 만드는 모든 요소는 사라지게 될 것입니다.

참깨는 일본 요리 곳곳에 등장하지만, 없으면 비로소 눈에 띄는 존재입니다. 참깨 라멘 토핑. 덴푸라용 참깨 찍어 먹는 소스. 하나미의 참깨 만두. 고마다레에 들어간 참깨. 참깨는 Klein 등(2007)에 따르면 65%의 수분 매개체 의존도 등급을 가지고 있다. 참깨가 없는 일본 요리는 그 매력이 크게 줄어든다.

일본의 딸기 재배 문화는 세계적으로 유례를 찾기 힘든 현상입니다. 아마오, 토치오토메, 베니호페와 같은 고급 품종은 수십 년에 걸쳐 정교하게 다듬어진 기술을 활용해 난방 온실에서 재배됩니다. 도쿄의 백화점에서는 딸기 한 팩이 수천 엔에 팔리기도 합니다. 일본의 딸기 재배는 하나의 예술 형식입니다. 또한 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 일본의 상업용 딸기 온실에서는 꿀벌이 할 수 없는 ‘윙윙 수분’을 위해 일본 토종 땅벌인 Bombus hypocrita가 특별히 투입됩니다.

"꿀벌이 없다면, 벚꽃놀이 피크닉은 그 명성을 떨치게 하는 모든 과일을 잃게 됩니다. 딸기, 사쿠라모치, 리치, 라즈베리는 모두 수분 매개체에 의존합니다. 남은 것은 녹차, 쌀, 참깨뿐인데, 이 세 가지 재료는 꿀벌이 필요하지 않습니다."

일본 농작물 수분의 과학적 원리

400+

일본의 토종 벌 종

일본의 4대 본섬에는 400종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, 아열대 기후의 류큐 제도에서는 생물 다양성이 더욱 풍부합니다. 대표적인 토종 종은 일본 꿀벌(Apis cerana japonica)로, 일본거대말벌(Vespa mandarinia)을 비롯한 토종 포식자들과 함께 공진화해 왔습니다. 주요 땅벌 종으로는 일본 딸기 및 토마토 온실에서 상업적으로 이용되는 Bombus hypocrita가 있다. 일본 꿀벌 종 중 약 48%가 멸종 위기에 처해 있다. 자료: 일본 양봉학회, IUCN.

이 도구의 의존도 등급은 Klein 등(2007)의 연구 결과를 바탕으로 합니다. 일본 농업의 주요 의존 품목으로는 오이(95%), 딸기(95%), 리치(95%), 풋콩 및 대두(65%), 참깨(65%), 생강(65%), 유자 (65%) 등이 있습니다. 일본의 온대 기후와 정밀 농업 덕분에 교토산 딸기부터 고치현산 유자, 니가타현산 에다마메에 이르기까지, 수분 매개체에 의존하는 특산 작물 생산 분야에서 일본은 세계적인 선두 주자로 자리매김하고 있습니다.

일본은 또한 대두 생산에 의존하는 미소를 상당량 생산하고 있습니다. 대두의 수분 매개체 의존도는 65%로, 자가 수분이 가능하지만 꿀벌이 방문할 경우 수확량이 훨씬 더 많아집니다. 미소부터 낫토, 에다마메에 이르기까지 일본의 발효 식품 문화는 부분적으로 꿀벌이 수분하는 대두 밭에 기반을 두고 있습니다.

일본산 꿀벌과 유럽과의 연관성

Apis cerana japonica는 일본에서만 서식합니다. 이 벌은 유럽산 Apis mellifera보다 몸집이 작고 색이 더 어두우며, 꿀 생산량도 적고, 서양의 표준 벌통 시스템으로는 사육할 수 없습니다. 하지만 일본 생태계에서는 이 벌을 대체할 수 있는 존재가 없습니다. 이 벌은 수백만 년에 걸쳐 일본의 토종 식물 및 포식자들과 함께 진화해 왔으며, 거대 말벌에 대항하는 놀라운 ‘열구슬 방어’를 비롯한 어떤 수입 꿀벌도 흉내 낼 수 없는 행동 양식을 발달시켰습니다. 일본의 전통적인 양봉가들은 수세기 동안 변함없이 이어져 온 방식을 사용하여 속이 빈 통나무와 도자기 그릇에 이 벌을 기르고 있습니다.

저희 아카시아 꿀 이는 Transylvania에 속하는 유럽산 아피스 멜리페라(Apis mellifera) 벌집에서 유래한 것으로, 종도 대륙도 다르지만 양봉가, 경관, 그리고 꿀벌 사이의 근본적인 관계는 동일합니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 또는 당사의 생꿀 정기 구독 그리고 배송할 때마다 20%를 절약하세요.

여러분이 할 수 있는 일

지역 기후에 적합한 꽃피는 식물을 심으세요. 야외 공간에서는 농약 사용을 완전히 중단하세요. 윤리적이고 추적 가능한 양봉을 실천하는 양봉가들을 지원하세요. 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집 일본에 서식하는 토종 벌 종이 무엇인지 알아보려면. 전 세계적으로 벌 개체수가 감소하고 있는 이유에 대해 더 자세히 알고 싶으시면, 다음 기사를 참고하시기 바랍니다. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 일본 음식들이 사라지게 될까요?

오이, 아보카도, 에다마메, 딸기, 리치, 참깨, 생강, 된장, 쪽파, 유자는 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 쌀, 생선, 김, 그리고 무첨가 두부는 동물 수분 매개체보다는 바람 수분, 양식, 또는 무성 번식에 의존하기 때문에 수분 매개체의 영향이 거의 없습니다.

일본에는 몇 종의 벌이 서식하고 있나요?

일본의 4대 본섬에는 400종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, 아열대 기후의 류큐 제도에서는 생물 다양성이 더욱 풍부합니다. 일본 토종 꿀벌인 Apis cerana japonica는 일본에서만 발견됩니다. 주요 땅벌 종으로는 딸기 및 토마토 온실에서 상업적으로 이용되는 Bombus hypocrita가 있다. 일본 벌 종 중 약 48%가 멸종 위기에 처해 있다.

일본의 된장은 꿀벌에 의존하나요?

네, 어느 정도는 그렇습니다. 미소는 발효된 대두로 만들어지는데, 클라인 외(2007)에 따르면 대두는 수분 매개체 의존도 등급이 65%로 평가됩니다. 대두는 부분적으로 자가 수분이 가능하지만, 꿀벌이 방문할 경우 수확량이 상당히 더 많아집니다. 일본의 발효 식품 문화—된장, 낫토, 에다마메, 간장—는 부분적으로 꿀벌이 수분하는 대두 농업에 기반을 두고 있습니다.

왜 일본산 딸기는 그렇게 귀하게 여겨지는 걸까요? 그리고 왜 꿀벌이 필요한 걸까요?

일본은 아마오, 토치오토메, 베니호페 등 세계적으로 가장 유명한 딸기 품종들을 생산합니다. 이 딸기들은 정밀 재배 기술을 적용한 난방 온실에서 재배되며, 한 팩당 수천 엔에 판매되기도 합니다. 딸기는 95%의 수분 의존도를 보이며, 윙윙거리는 수분 방식이 필요합니다. 일본의 상업용 딸기 온실에서는 이 목적을 위해 일본 토종 땅벌인 Bombus hypocrita를 활용하고 있습니다.

일본산 꿀벌이란 무엇인가요?

Apis cerana japonica는 일본에서만 서식하는 꿀벌의 아종입니다. 이 꿀벌은 유럽산 Apis mellifera보다 몸집이 작고, 생산하는 꿀의 양도 적으며, 일본거대말벌에 대항해 놀라운 방어 기제를 진화시켰습니다. 일벌들은 침입자를 둘러싸고 공 모양으로 뭉친 뒤, 비행 근육을 진동시켜 치명적인 열을 발생시킵니다. 일본의 전통적인 양봉가들은 수세기 전부터 전해 내려오는 방식을 따라 속이 빈 통나무나 도자기 그릇에 이 벌들을 기르고 있다.

일본 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

쌀과 생선 같은 일본의 주식은 수분 매개체에 대한 직접적인 의존도가 낮습니다. 그러나 일본 음식 문화를 정의하는 재료인 참깨, 오이, 딸기, 리치, 에다마메, 유자는 Klein 등(2007)에 따르면 수분 매개체에 65%에서 95%까지 의존하고 있다. 수분 매개체가 없다면, 일본 요리는 가장 독특한 제철 재료와 풍미를 잃게 될 것입니다.