‘꿀벌이 없는 터키의 식탁’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될, 꿀벌에 의존하는 음식들을 보여주는 바클라바 플래터

터키판

터키의 접시 꿀벌이 없다면

터키를 대표하는 6가지 요리. 2,000종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

터키에는 2,000종 이상의 꿀벌이 서식하고 있으며, 이는 중동 국가 중 가장 높은 꿀벌 다양성을 자랑할 뿐만 아니라 전 세계적으로도 최고 수준에 속합니다. 터키는 알려진 가장 오래된 꿀벌 아종 중 하나인 Apis mellifera anatoliaca의 원산지입니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 터키의 대표적인 6가지 요리에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 터키식 바클라바는 견과류 속재료와 꿀 시럽을 모두 잃게 되며, 이 요리의 전체적인 특성은 수분 매개체에 전적으로 의존하고 있다
터키에는 2,000종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, 이는 중동 지역에서 가장 높은 벌의 생물 다양성 수준이다.
터키는 세계 최대의 체리와 살구 생산국이며, 두 작물 모두 65%의 수분 의존도 등급을 받고 있다.
터키 아나톨리아는 현재까지 알려진 가장 오래된 꿀벌 아종 중 하나인 아피스 멜리페라 아나톨리아카(Apis mellifera anatoliaca)의 원산지로, 이곳에서는 적어도 8,000년 동안 이 꿀벌을 사육해 왔다.

터키 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

터키 요리는 유럽과 중동의 음식 전통을 아우릅니다. 터키 요리의 특징을 이루는 토마토와 고추는 65% 수분 매개체에 의존합니다. 보스포루스 해협을 건너 안타키아까지 장식용으로 쓰이는 석류 역시 65%에 의존합니다. 모든 케밥 양념에 들어가는 양파에도 65%가 포함됩니다. 그리고 터키 과자를 세계적으로 독특하게 만드는 꿀과 견과류의 조합—바클라바의 피스타치오 필링(25%), 호두 필링(25%), 꿀 시럽(95%)—은 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 꿀벌이 없다면, 터키식 바클라바는 그저 밀가루 과자 덩어리에 불과해집니다. 메네멘은 토마토와 붉은 고추의 맛을 잃게 됩니다. 터키는 체리와 살구의 수확을 잃게 되어, 이 두 과일의 세계 최대 생산국이라는 명성도 잃게 될 것입니다.

터키에서는 적어도 8,000년 동안 양봉이 이루어져 왔다. 아나톨리아가 원산지인 아피스 멜리페라 아나톨리아카(Apis mellifera anatoliaca)는 알려진 가장 오래된 꿀벌 계통 중 하나입니다. 꽃이 아닌 소나무 껍질벌레의 분비물에서 생산되는 에게해 연안의 터키산 소나무 꿀은 세계에서 유일하게 중요한 소나무 꿀로, 터키는 전 세계 공급량의 90% 이상을 생산하고 있습니다.

"꿀벌이 없다면 터키식 바클라바는 그저 밀가루 반죽 더미에 불과합니다. 피스타치오 속재료, 호두 속재료, 꿀 시럽 등 이 요리를 특징짓는 모든 요소는 수분 매개체에 의존하고 있습니다."

터키 농작물 수분의 과학적 원리

2,000+

터키의 토종 벌 종

터키는 세 개의 생물지리학적 지역이 만나는 지점에 위치해 있어 매우 풍부한 꿀벌 다양성을 자랑합니다. 아나톨리아 고원은 전 세계 꿀벌 다양성의 중심지 중 하나로 꼽힙니다. 터키는 Apis mellifera anatoliaca의 원산지입니다. 터키의 꿀벌 종 중 약 72%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료: 터키의 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

터키의 주요 수분 매개체 의존 작물: 토마토 (65%), 붉은 고추 (65%), 오이 (95%), 양파 (65%), 석류 (65%), 체리(65%), 살구(65%), 아몬드(65%), 참깨(65%), 꿀(95%). 우리의 아카시아 꿀 카르파티아 산맥이 원산지이며, 진화적 계통상 아나톨리아 꿀벌과 관련이 있습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

생꿀. 매장 HoneyBee & Co.

Transylvanian 계열 양봉장과 SALSA 인증을 받은 영국 공급업체에서 생산된 싱글 오리진 생꿀입니다. 총 6가지 품종으로, 모두 저온 추출 방식으로 제조되었으며 원산지 추적이 가능합니다. 3병 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공됩니다.

생꿀 - £10.99부터

선물 세트 및 묶음 상품

아카시아, 야생화, 헤더. 이 제품군에 대한 완벽한 소개.

지금 구매하기

치즈 플래터 선택

아카시아, 헤더, 소프트 세트. 치즈와 함께 즐기기에 어울리도록 엄선되었습니다.

지금 구매하기

구독하고 20% 할인 받기

Acacia: 월 £8.79부터. Wildflower: 월 £8.79부터. 영국 내 무료 배송.

구독 시작하기

자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 터키 음식들이 사라지게 될까요?

토마토, 붉은 피망, 오이, 양파, 석류, 체리, 살구, 아몬드, 참깨, 꿀은 모두 수분 매개체에 상당히 의존합니다. 양고기, 쌀, 밀, 플레인 요거트는 수분 매개체의 영향을 거의 받지 않습니다. 터키의 전통 디저트 문화는 거의 전적으로 수분 매개체에 의존하고 있습니다.

터키에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

터키에는 2,000종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, 이는 중동 지역에서 가장 높은 벌의 생물 다양성 수준이자 전 세계적으로도 가장 높은 수준 중 하나입니다. 터키는 알려진 가장 오래된 꿀벌 계통 중 하나인 아피스 멜리페라 아나톨리아카(Apis mellifera anatoliaca)의 원산지입니다. 약 72% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다.

터키가 세계 최대의 체리 생산국인가요?

네. 터키는 매년 70만 톤 이상의 체리를 생산합니다. 터키산 체리는 65% 수분 의존도를 보입니다. 또한 터키는 이와 유사한 수분 의존도를 보이는 세계 최대의 살구 생산국이기도 합니다.

Apis mellifera anatoliaca란 무엇인가요?

아나톨리아가 원산지인 꿀벌의 아종으로, 유럽 꿀벌의 가장 오래된 계통 중 하나로 여겨진다. 터키에서는 적어도 8,000년 동안 이 아종을 이용해 양봉을 해왔다. 아나톨리아의 신석기 시대 유적지에서는 인류가 꿀벌을 관리했다는 사실을 보여주는 세계에서 가장 오래된 증거들 중 일부가 발견되었다.

터키산 소나무 꿀이란 무엇인가요?

꽃이 아닌, 꿀벌이 수집한 소나무 껍질벌레의 분비물을 원료로 하여 에게해 연안에서 생산됩니다. 터키는 전 세계 소나무 꿀 생산량의 90% 이상을 차지합니다. 이 꿀은 독특하고 덜 달콤한 풍미를 지녔으며, 뛰어난 항균 성분을 가지고 있습니다.

터키 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

터키의 주요 신선 농산물인 토마토(65%), 피망(65%), 오이(95%), 석류(65%), 체리(65%), 살구(65%)는 모두 Klein 등(2007)에 따르면 수분 매개체에 상당히 의존적이다. (2007)에 따르면 수분 매개체에 크게 의존하고 있다. 꿀, 아몬드, 피스타치오를 기반으로 한 터키의 디저트 문화는 거의 전적으로 수분 매개체에 의존하고 있다.