태국의 ‘꿀벌 없는 한 접시’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 망고 찹쌀밥 한 접시

태국판

태국의 접시 꿀벌이 없다면

태국을 대표하는 6가지 요리. 400종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

태국에는 거대 꿀벌인 아피스 도르사타(Apis dorsata)를 비롯해, 수세기 동안 태국 북부에서 꿀 생산을 위해 사육되어 온 여러 종류의 무침벌을 포함해 400종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 태국 요리는 고수, 레몬, 코코넛, 열대 과일을 기반으로 하는 세계에서 가장 향기로운 음식 전통 중 하나이며, 이 모든 재료는 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 태국의 대표적인 6가지 요리에 이것이 어떤 의미를 지니는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 태국 망고 찹쌀밥은 망고와 코코넛 밀크를 잃게 될 것입니다. 이 요리의 세 가지 주요 재료 중 두 가지가 수분 매개체에 의존하고 있기 때문입니다.
태국에는 동남아시아 전역의 야생 및 산림 작물에 수분을 공급하는 거대 꿀벌인 아피스 도르사타(Apis dorsata)를 비롯해 400종 이상의 토종 벌이 서식하고 있다.
태국 요리의 대표적인 허브인 고수는 Klein 등(2007)에 따르면 65%의 수분 매개체 의존도 등급을 가지고 있다.
솜툼의 주요 재료인 태국 파파야는 65%의 수분 매개체 의존도 등급을 가지고 있습니다.

태국 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

태국 음식은 향긋한 허브, 새콤한 감귤류, 달콤한 코코넛, 그리고 매콤한 고추의 맛이 어우러진 요리입니다. 고수는 65%의 의존도로 거의 모든 요리에 고명으로서 등장합니다. 레몬과 라임은 65%의 의존도로 톰얌, 팟타이, 솜툼에 새콤한 풍미를 더합니다. 태국 카레와 디저트의 기본 재료인 코코넛 밀크는 25%의 적당한 의존도를 보입니다. 수뭇은 수분 매개체가 없으면 파파야(65%), 토마토(65%), 오이(95%), 레몬(65%)을 잃게 되며, 이는 6가지 주요 재료 중 4가지가 사라지는 것을 의미합니다. 망고 찹쌀밥은 망고(25%)와 코코넛 밀크(25%)를 잃게 됩니다. 수분 매개체가 없는 태국 음식은 허브의 풍미, 신맛, 그리고 크리미한 식감을 잃게 됩니다.

거대 꿀벌인 아피스 도르사타(Apis dorsata)는 태국 전역의 절벽과 높은 나무에 거대한 단일 벌집 둥지를 짓습니다. 이 벌은 사육할 수 없지만, 태국 북부 지역 주민들은 수천 년 동안 전통적인 밧줄 기술을 이용해 이 벌의 꿀을 채취해 왔습니다. 이 벌은 사육되는 벌집으로는 접근할 수 없는 야생 산림 작물의 중요한 수분 매개체입니다. 수세기 동안 태국 전통 의학에서 사용되어 온 무침벌 꿀은, 전통적인 나무 벌통에서 사육되는 트리고나(Trigona)와 테트라고눌라(Tetragonula) 종에서 채취됩니다.

"꿀벌이 없다면 태국식 솜툼은 파파야도, 토마토도, 오이도 없어지게 됩니다. 남는 건 고추장에 버무린 땅콩과 말린 새우뿐인데, 이건 샐러드가 아니라 소스일 뿐입니다."

태국 농작물 수분의 과학적 원리

400+

태국의 토종 벌 종

태국의 열대 기후 덕분에 400종 이상의 기록된 토종 벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis dorsata, Apis florea, Apis cerana, 그리고 여러 종의 Trigona 및 Tetragonula 속 무침벌이 있습니다. 태국 벌 종의 약 62%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료: 아시아 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

태국의 주요 수분 매개체에 의존하는 작물: 파파야 (65%), 토마토 (65%), 오이 (95%), 코코넛 (25%), 레몬 및 라임(65%), 고수(65%), 가지(65%), 파인애플(25%). 본 연구의 아카시아 꿀 Transylvania에서 유럽산 Apis mellifera에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 태국 음식들이 사라지게 될까요?

고수, 레몬과 라임, 코코넛, 파파야, 토마토, 오이, 가지, 파인애플, 망고는 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 쌀, 생선 소스, 돼지고기, 닭고기는 수분 매개체의 영향을 거의 받지 않습니다.

태국에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

태국에는 아피스 도르사타(거대 꿀벌), 아피스 플로레아, 아피스 세라나를 비롯해 여러 종류의 무침벌 등 400종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 이 중 약 62% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다.

태국 파파야는 수분 매개체에 의존하는가?

네, 65% 품종은 Klein 등(2007)에 따르면 의존도가 매우 높습니다. 시판되는 자웅동체 파파야 품종은 부분적으로 자가수분이 가능하지만, 곤충에 의한 교배수분이 이루어지면 결실률과 품질이 현저히 향상됩니다. 태국은 주요 파파야 수출국이며, 파파야는 솜툼 요리의 핵심 재료입니다.

Apis dorsata란 무엇인가요?

Apis dorsata는 거대 꿀벌로, 몸길이가 최대 20mm에 달하는 세계 최대의 꿀벌 종이다. 이 벌은 절벽이나 높은 나무에 노출된 단일 벌집을 짓는다. 이 벌은 사육할 수 없다. 동남아시아 전역의 야생 및 산림 작물에 있어 매우 중요한 수분 매개자이다.

태국 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

태국 요리를 대표하는 향신료인 고수(65%), 레몬/라임(65%), 코코넛(25%), 파파야(65%), 토마토(65%), 오이(95%)는 모두 Klein 등(2007)에 따르면 수분 매개체에 의존한다. 쌀, 생선 소스, 그리고 대부분의 단백질은 영향을 받지 않는다.

태국의 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 도움을 줄 수 있을까요?

태국의 열대림 서식지를 보호하는 단체들을 지원해 주세요. 수분 매개체의 건강을 위해 노력하는 공급망에서 생산된 식품을 선택하세요. ‘세계 꿀벌 지도(World Bee Atlas)’를 살펴보면서 태국에 서식하는 꿀벌 종이 무엇인지 알아보세요.