인도네시아의 ‘꿀벌 없는 접시’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 나시 고렝 접시

인도네시아판

인도네시아 판 꿀벌이 없다면

인도네시아를 대표하는 6가지 요리. 600종이 넘는 토종 벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

인도네시아는 17,000개의 섬에 걸쳐 600종 이상의 꿀벌이 서식하고 있어, 지구상에서 꿀벌 다양성이 가장 풍부한 군도 국가 중 하나입니다. 이곳의 열대 우림 생태계는 다양한 아피스(Apis) 종과 수백 종의 무침벌을 지탱하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 인도네시아를 대표하는 6가지 전통 요리에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면, 인도네시아의 디저트 ‘에스 텔러’는 코코넛, 아보카도, 리치, 망고, 파인애플 등 5가지 과일 재료 모두를 잃게 되는데, 이 과일들은 모두 수분 매개체에 의존하기 때문이다.
인도네시아는 17,000개의 섬에 걸쳐 600종 이상의 토종 벌이 서식하며, 수분 매개체의 다양성이 매우 풍부합니다.
인도네시아의 무침벌 꿀(마두 클란첸)은 자바와 술라웨시 전역에서 전통적인 나무 벌통에서 생산됩니다.
인도네시아는 세계 최대의 코코넛 생산국이며, 코코넛은 25% 수준의 비교적 낮은 수분 매개체 의존도를 보입니다.

인도네시아 요리가 꿀벌에 의존하는 이유

인도네시아 음식은 세계에서 가장 큰 군도 전역에 걸쳐 300가지의 지역별 요리를 아우릅니다. 공통점으로는 사테 소스와 가도-가도(25%, 낮은 의존도)에 들어가는 땅콩, 렌당과 카레(25%)에 들어가는 코코넛 밀크, 그리고 거의 모든 조리된 소스의 토마토-양파 베이스(65%) 등이 있습니다. 인도네시아에서 가장 사랑받는 차가운 디저트인 ‘에스 텔러’는 수분 매개체가 없으면 코코넛(25%), 아보카도(95%), 리치(95%), 망고(25%), 파인애플(25%)은 모두 수분 매개체에 의존합니다. 꿀벌이 없다면 에스 텔레르는 얼음 위에 콘덴스 밀크를 얹은 것에 불과합니다. 가도-가도에서는 두부(65%), 오이(95%), 땅콩 소스(25%)가 사라집니다. 인도네시아 음식 문화를 대표하는 이 요리들은 처음부터 다시 만들어져야 합니다.

인도네시아에는 침이 없는 벌의 꿀을 생산하는 오랜 전통이 있습니다. 자바, 술라웨시, 칼리만탄 전역에서 테트라고눌라(Tetragonula)와 트리고나(Trigona) 종의 벌들이 전통적인 나무 벌통에서 사육되고 있습니다. ‘마두 클란첸(madu klanceng)’으로 알려진 인도네시아산 침이 없는 벌의 꿀은 전통 의학 분야에서 높이 평가되며, 인도네시아 도시 시장에서는 상당한 프리미엄을 받고 있습니다. 이 관행은 수세기 동안 변함없이 이어져 온, 세계에서 가장 생태적으로 지속 가능한 식품 생산 시스템 중 하나를 대표합니다.

"꿀벌이 없다면, 인도네시아의 "에스 텔러’에는 들어 있던 과일들이 모두 사라지게 됩니다. 코코넛, 아보카도, 리치, 망고, 파인애플은 모두 수분 매개체에 의존합니다. 결국 얼음 위에 뿌려진 연유만 남게 될 뿐입니다."

인도네시아 농작물 수분의 과학적 원리

600+

인도네시아의 토종 벌 종

인도네시아의 17,000개 섬은 열대, 아열대 및 고지대 생태계를 아우르며, 600종 이상의 기록된 토종 벌 종을 서식지로 삼고 있습니다. 주요 종으로는 Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea 및 여러 Trigona속과 Tetragonula속의 무침벌 종들이 포함된다. 약 65% 종이 멸종 위기에 처해 있다. 자료 출처: 동남아시아 꿀벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

인도네시아의 주요 수분 매개체 의존 작물: 오이 (95%), 아보카도 (95%), 리치 (95%), 토마토 (65%), 양파 (65%), 코코넛(25%), 땅콩(25%), 망고(25%), 파인애플(25%). 우리의 아카시아 꿀 Transylvania에서 유럽산 Apis mellifera에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

생꿀. 매장 HoneyBee & Co.

Transylvanian 계열 양봉장과 SALSA 인증을 받은 영국 공급업체에서 생산된 싱글 오리진 생꿀입니다. 총 6가지 품종으로, 모두 저온 추출 방식으로 제조되었으며 원산지 추적이 가능합니다. 3병 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공됩니다.

생꿀 - £10.99부터

선물 세트 및 묶음 상품

아카시아, 야생화, 헤더. 이 제품군에 대한 완벽한 소개.

지금 구매하기

치즈 플래터 선택

아카시아, 헤더, 소프트 세트. 치즈와 함께 즐기기에 어울리도록 엄선되었습니다.

지금 구매하기

구독하고 20% 할인 받기

Acacia: 월 £8.79부터. Wildflower: 월 £8.79부터. 영국 내 무료 배송.

구독 시작하기

자주 묻는 질문

꿀벌이 없으면 어떤 인도네시아 음식들이 사라지게 될까요?

오이, 아보카도, 리치, 토마토, 양파, 코코넛, 땅콩, 망고, 파인애플은 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 쌀, 템페, 닭고기, 무가공 두부는 수분 매개체의 영향이 거의 없습니다.

인도네시아에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

인도네시아는 17,000개의 섬에 걸쳐 600종 이상의 토종 벌을 보유하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea, 그리고 여러 종의 Trigona와 Tetragonula 속의 무침벌이 있습니다. 이 중 약 65% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다.

인도네시아 무침벌 꿀이란 무엇인가요?

마두 클랑엥은 자바, 술라웨시, 칼리만탄 전역의 전통적인 나무 벌통에서 테트라고눌라(Tetragonula)와 트리고나(Trigona) 속 벌들이 생산하는 꿀입니다. 이 꿀은 독특한 신맛이 나며, 인도네시아 전통 의학에서 귀하게 여겨져 도시 시장에서는 상당한 프리미엄이 붙습니다.

인도네시아의 코코넛 생산은 꿀벌에 의존하고 있나요?

네, 25% 수준에서 약간의 의존도가 나타납니다. 인도네시아는 연간 약 1,800만 톤을 생산하는 세계 최대의 코코넛 생산국입니다. 곤충에 의한 수분은 결실률과 수확량을 크게 향상시킵니다. 수분 매개체의 감소로 인해 25%가 감소한다면, 이는 막대한 경제적 타격을 초래할 것입니다.

인도네시아 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 전체의 몇 퍼센트나 될까요?

인도네시아의 열대 과일군 — 아보카도(95%), 리치(95%), 망고(25%), 파인애플(25%), 코코넛(25%)으로 구성된 열대 과일 군은 Klein 등(2007)에 따르면 모두 수분 매개체에 상당히 의존적이다. 쌀, 템페, 그리고 대부분의 단백질은 영향을 받지 않는다.

인도네시아의 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 기여할 수 있을까요?

인도네시아 군도 전역의 열대 우림 생태계를 보호하는 단체들을 지원해 주세요. 산림 파괴 없는 조달과 수분 매개체의 건강 증진에 힘쓰는 공급망에서 생산된 식품을 선택하세요. ‘세계 꿀벌 아틀라스(World Bee Atlas)’를 살펴보며 인도네시아에 서식하는 꿀벌 종을 알아보세요.