베트남의 ‘꿀벌 없는 식탁’ — 수분 매개자가 없다면 사라지게 될, 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 포보 한 그릇

베트남판

베트남의 접시 꿀벌이 없다면

베트남을 대표하는 6가지 요리. 350종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

베트남에는 아피스 도르사타(Apis dorsata)와 여러 종류의 무침벌을 포함해 350종 이상의 벌이 서식하고 있습니다. 베트남 요리는 세계에서 가장 신선하고 허브에 크게 의존하는 음식 문화 중 하나이며, 이러한 허브와 신선한 식재료의 상당수는 수분 매개체에 의존하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%는 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 베트남을 대표하는 6가지 요리에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 베트남식 반미에는 고수, 오이, 당근, 아보카도가 들어가지 않게 된다. 이 빵에 들어가는 5가지 신선한 속재료 중 4가지가 수분 매개체에 의존하기 때문이다.
베트남에는 350종 이상의 토종 벌이 서식하고 있으며, 아피스 도르사타(Apis dorsata)는 메콩 삼각주 전역의 야생 열대 작물에 수분을 공급한다.
포, 반미, 생 스프링롤에 빠질 수 없는 허브인 고수는 65%의 수분 매개체 의존도 등급을 가지고 있습니다.
베트남은 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국이며, 커피는 25% 정도의 적당한 수분 매개체에 대한 의존도를 보입니다.

베트남 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

베트남 음식은 신선함을 바탕으로 합니다. 포(pho)와 함께 나오는 허브 접시—고수(65%), 쪽파(65%), 콩나물(65%)—는 이 요리의 풍미를 전달하는 핵심 요소입니다. 포 국물에 짜 넣는 레몬은 65%에 의존합니다. 반미에 들어가는 오이, 아보카도, 당근은 각각 95%, 95%, 25%에 의존합니다. 신선한 속재료가 없는 반미는 반미가 아닙니다. 신선하고 익히지 않은 허브를 중시하는 베트남 요리는 요리 한 그릇당 전 세계에서 수분 매개체에 가장 크게 의존하는 음식 문화 중 하나입니다. 베트남은 또한 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국입니다. 커피는 25% 수준의 적당한 수분 매개체 의존도를 보이며, 20%의 수확량 감소는 베트남의 규모를 고려할 때 막대한 상업적 타격을 의미합니다.

메콩 삼각주의 우민 카주풋 숲에 서식하는 아피스 도르사타(Apis dorsata) 벌집에서 채취되는 베트남 산림 꿀은 동남아시아에서 가장 독특한 야생 꿀 제품 중 하나입니다. 수천 년 동안 전통적인 꿀 채집인들이 연기와 밧줄 사다리를 이용해 채취해 온 이 꿀은, 어떤 관리된 벌집도 재현할 수 없는 문화적 관행이자 생태계에 대한 의존성을 상징합니다. 망고, 리치, 드래곤프루트, 용안 등 베트남의 과일 수출 경제는 메콩 삼각주 과수원 전역에 걸쳐 서식지를 유지하는 토종 꿀벌 개체군에 크게 의존하고 있습니다.

"꿀벌이 없다면 베트남 쌀국수(포)의 고명 접시는 완전히 사라지게 됩니다. 고수, 쪽파, 레몬은 모두 수분 매개체에 의존하기 때문입니다. 육수와 면은 남아 있겠지만, 베트남 요리의 특징인 그 신선함은 사라지게 됩니다."

베트남 농작물 수분의 과학적 원리

350+

베트남의 토종 벌 종

레드 리버 삼각주에서 메콩 삼각주, 북부 산맥에 이르기까지 베트남의 다양한 지형에는 350종 이상의 기록된 토종 벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea 및 여러 Trigona 속의 무침벌 종이 포함된다. 베트남 벌 종 중 약 60%가 멸종 위기에 처해 있다. 자료 출처: 동남아시아 벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

베트남의 주요 수분 매개체에 의존하는 작물: 오이 (95%), 아보카도 (95%), 고수 (65%), 쪽파 (65%), 레몬(65%), 당근(25%), 망고(25%), 리치(95%), 커피(25%, 다소 낮음). 우리의 아카시아 꿀 Transylvania에 있는 유럽 측이 관리하는 식민지에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 베트남 음식들이 사라지게 될까요?

고수, 쪽파, 오이, 아보카도, 레몬, 당근, 토마토, 망고, 리치는 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 쌀국수, 돼지고기, 소고기 육수, 피시소스는 수분 매개체의 영향이 거의 없습니다.

베트남에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

베트남에는 아피스 도르사타(Apis dorsata), 아피스 세라나(Apis cerana), 아피스 플로레아(Apis florea)를 비롯해 여러 종의 트리고나(Trigona) 무침벌을 포함해 350종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 이 중 약 60% 종이 멸종 위기에 처해 있습니다.

베트남의 커피 생산은 꿀벌에 의존하고 있는가?

네, 25% 기준으로는 의존도가 다소 낮은 편입니다. 베트남은 연간 약 180만 톤을 생산하는 세계 2위의 커피 생산국입니다. 벌에 의한 교배 수분은 로부스타의 수확량을 크게 증가시킵니다. 베트남의 생산 규모를 고려할 때, 25% 수준의 수확량 감소는 상업적으로 막대한 영향을 미칩니다.

베트남산 산림 꿀이란 무엇인가요?

메콩 삼각주의 우민 카주푸트 숲에 서식하는 야생 아피스 도르사타(Apis dorsata) 벌집에서 채취한 숲꿀입니다. 수천 년 동안 전통적인 꿀 채집인들에 의해 채취되어 왔으며, 동남아시아에서 가장 독특한 야생 꿀 제품 중 하나입니다.

베트남 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 몇 퍼센트나 될까요?

베트남 요리의 신선한 재료인 고수(65%), 쪽파(65%), 오이(95%), 아보카도(95%), 레몬(65%)으로 구성된 이 신선한 식재료 층은 Klein 등(2007)에 따르면 모두 수분 매개체에 상당히 의존적이다. 쌀, 면, 돼지고기, 생선 소스는 영향을 받지 않는다.

베트남의 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 기여할 수 있을까요?

메콩 삼각주와 베트남 고지대의 열대림 서식지를 보호하는 단체들을 후원해 주세요. 수분 매개체의 건강을 위해 노력하는 공급망에서 생산된 식품을 선택하세요. ‘세계 벌 지도(World Bee Atlas)’를 살펴보고 베트남에 서식하는 토종 벌 종을 알아보세요.