나이지리아의 ‘꿀벌 없는 식탁’ - 수분 매개체가 없다면 사라지게 될 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 졸로프 라이스 냄비

나이지리아판

나이지리아의 판 꿀벌이 없다면

나이지리아를 대표하는 6가지 요리. 700종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개체가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

나이지리아에는 열대우림, 사바나, 반건조 생태계에 걸쳐 700종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 나이지리아 요리는 토마토, 양파, 붉은 고추라는 ‘성삼위일체’를 기반으로 합니다. 이 세 가지 재료는 졸로프 라이스부터 에구시 수프, 페퍼 수프에 이르기까지 거의 모든 나이지리아 스튜, 수프, 소스의 기초를 이룹니다. 이 세 가지 모두 수분 매개체에 의존합니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 이것이 나이지리아를 대표하는 6가지 요리에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면 나이지리아 졸로프 라이스는 토마토, 양파, 붉은 고추로 이루어진 기본 맛을 잃게 된다. 서아프리카에서 가장 논란이 많은 이 요리의 스튜 전체를 이루는 기반은 수분 매개체에 의존하고 있다.
나이지리아에는 열대우림, 사바나, 사헬 생태계에 걸쳐 700종이 넘는 토종 꿀벌이 서식하고 있다.
나이지리아 요리의 ‘성삼위일체’인 토마토, 양파, 붉은 고추는 모두 65% 분류군에 속하며 수분 매개체에 의존한다.
나이지리아 미들 벨트 지역에서는 수천 년 동안 전통적인 통나무 벌통 양봉이 이어져 왔다.

나이지리아 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

나이지리아 요리는 토마토, 양파, 붉은 고추라는 ‘성삼위일체’로 정의됩니다. 이 세 가지 재료는 사실상 모든 나이지리아 스튜, 수프, 소스의 기본을 이룹니다. 이 세 가지 재료 모두 Klein 등(2007)에 따르면 65% 수준의 수분 매개체에 대한 의존도를 보입니다. 수분 매개체가 없다면, 나이지리아 요리는 가장 근본적인 풍미의 기반을 잃게 된다. 서아프리카에서 가장 유명한 음식 논쟁의 중심에 있는 요리인 졸로프 라이스(Jollof Rice)는 전적으로 토마토-고추 소스로 그 맛이 결정된다. 쌀은 바람에 의해 수분되므로 영향을 받지 않습니다. 하지만 토마토 베이스(65%), 붉은 고추 혼합물(65%), 양파 베이스(65%)는 모두 수분 매개체에 의존합니다. 꿀벌이 없다면 나이지리아 졸로프 라이스는 단순히 양념만 한 흰쌀밥이 되어버립니다. 에구시 수프는 짙은 붉은색 스튜 베이스를 잃게 됩니다. 수야는 토마토와 양파로 만든 곁들임 요리를 잃게 됩니다. 나이지리아의 환대를 상징하는 이 요리들은 맛을 잃게 됩니다.

나이지리아의 미들 벨트(플라토 주, 타라바 주 및 인근 지역)에서 수천 년 동안 나무에 매달아 둔 전통적인 통 모양의 벌통을 이용한 전통 양봉이 이어져 왔다. 나이지리아산 꿀은 전통 의학에서 널리 사용되며, 특정 지역의 식문화에서도 높은 가치를 인정받고 있습니다. 나이지리아 꿀 생산의 비공식적인 특성으로 인해 공식 통계는 실제 생산량을 상당히 과소평가하고 있습니다. 나이지리아 전통 꿀을 생산하는 아피스 멜리페라 제메니티카(Apis mellifera jemenitica) 벌집은 수입된 유럽 아종들이 따라할 수 없는 방식으로 나이지리아의 식생과 계절별 개화 패턴에 적응해 있습니다.

"꿀벌이 없다면 나이지리아의 졸로프 라이스는 토마토와 고추로 만든 소스를 잃게 된다. 쌀 자체는 남아 있다. 바람에 의해 수분이 이루어지기 때문에 영향을 받지 않는다. 하지만 소스가 없는 졸로프는 그저 양념만 한 흰쌀밥에 불과하다. 서아프리카 음식 문화를 상징하는 이 요리는 사라지게 된다."

나이지리아 작물 수분의 과학적 원리

700+

나이지리아의 토종 벌 종

남부의 열대 우림부터 중부의 기니 사바나, 북부의 반건조 사헬 지대에 이르기까지 나이지리아의 다양한 생태계에는 700종 이상의 기록된 토종 꿀벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis mellifera jemenitica가 있습니다. 나이지리아 중부 벨트(Middle Belt)에서는 수천 년 동안 전통적인 통 벌통 양봉이 행해져 왔습니다. 나이지리아 벌 종의 약 67%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료: 서아프리카 벌 연구 문헌 및 IUCN 평가.

나이지리아의 주요 수분 매개체 의존 작물: 토마토 (65%), 양파 (65%), 붉은 고추 (65%), 오이 (95%), 고수 (65%), 레몬 (65%). 본 연구의 아카시아 꿀 Transylvania에서 유럽산 Apis mellifera에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

생꿀. 매장 HoneyBee & Co.

Transylvanian 계열 양봉장과 SALSA 인증을 받은 영국 공급업체에서 생산된 싱글 오리진 생꿀입니다. 총 6가지 품종으로, 모두 저온 추출 방식으로 제조되었으며 원산지 추적이 가능합니다. 3병 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공됩니다.

생꿀 - £10.99부터

선물 세트 및 묶음 상품

아카시아, 야생화, 헤더. 이 제품군에 대한 완벽한 소개.

지금 구매하기

치즈 플래터 선택

아카시아, 헤더, 소프트 세트. 치즈와 함께 즐기기에 어울리도록 엄선되었습니다.

지금 구매하기

구독하고 20% 할인 받기

Acacia: 월 £8.79부터. Wildflower: 월 £8.79부터. 영국 내 무료 배송.

구독 시작하기

자주 묻는 질문

꿀벌이 없으면 어떤 나이지리아 음식들이 사라지게 될까요?

토마토, 양파, 붉은 피망, 오이, 고수, 레몬은 모두 수분 매개체에 크게 의존합니다. 반면 쌀, 콩, 참마, 카사바, 돼지고기, 생선은 수분 매개체의 영향을 거의 받지 않습니다. 나이지리아 요리의 특징인 스튜와 소스 요리는 전적으로 수분 매개체에 의존하는 식재료에 기반을 두고 있습니다.

나이지리아에는 몇 종의 꿀벌이 서식하고 있나요?

나이지리아에는 열대우림, 기니 사바나, 반건조 사헬 생태계에 걸쳐 700종 이상의 토종 벌이 서식하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis mellifera jemenitica가 있습니다. 나이지리아 미들 벨트 지역에서는 수천 년 동안 전통적인 통 벌통 양봉이 이어져 왔습니다. 약 67%가 멸종 위기에 처해 있습니다.

졸로프 라이스는 꿀벌에 의존하나요?

쌀 자체는 그렇지 않습니다. 쌀은 바람 수분을 통해 번식하므로 영향을 받지 않습니다. 하지만 토마토-피망 소스—토마토(65%), 붉은 피망(65%), 양파(65%)—는 Klein 등(2007)에 따르면 전적으로 수분 매개체에 의존한다. 꿀벌이 없다면, 졸로프 라이스는 양념만 더한 흰쌀밥이 되어버립니다.

나이지리아 요리의 ‘성삼위일체’란 무엇일까요?

토마토, 양파, 붉은 피망은 나이지리아의 거의 모든 스튜, 수프, 소스의 기본 재료입니다. 이 세 가지 재료는 모두 클라인 등(2007)에 따르면 65% 등급의 수분 매개체에 대한 의존도를 보입니다. 나이지리아 요리의 전체적인 풍미 구조는 바로 이 세 가지 수분 매개체에 의존하는 재료들을 바탕으로 이루어져 있습니다.

나이지리아는 꿀 생산국인가요?

네. 나이지리아 미들 벨트 지역에서는 수천 년 동안 전통적인 통나무 벌통 양봉이 이어져 왔습니다. 나이지리아산 꿀은 전통 의학에서 널리 사용됩니다. 생산 방식이 비공식적인 특성상, 공식 통계는 실제 생산량을 상당히 적게 집계하고 있습니다.

나이지리아 식량 중 수분 매개체의 도움이 필요한 비율은 얼마인가요?

나이지리아 요리의 핵심 재료인 토마토(65%), 양파(65%), 붉은 고추(65%)는 모두 Klein 등(2007)에 따르면 수분 매개체에 상당히 의존적이다. 반면 쌀, 참마, 카사바, 콩, 그리고 대부분의 단백질 공급원은 영향을 받지 않는다.