프랑스의 ‘꿀벌 없는 식탁’ — 수분 매개자가 없다면 사라지게 될, 꿀벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 프로방스식 잔치

프랑스판

프랑스의 접시 꿀벌이 없다면

프랑스를 대표하는 6가지 요리. 1,000종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개자가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라질까.

프랑스에는 1,000종 이상의 꿀벌이 서식하고 있으며, 유럽에서 가장 유명한 식문화 중 하나를 자랑합니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 75% 종의 식량 작물은 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산할 수 없을 것으로 추정됩니다. 이 도구는 Klein 등(2007)의 동료 심사를 거친 의존성 데이터를 바탕으로, 아침 식사인 ‘쁘띠 데주네르(petit dejeuner)’부터 크리스마스 이브의 ‘레베용(reveillon)’에 이르기까지 프랑스를 대표하는 6가지 식사가 벌의 부재 시 어떤 영향을 받게 되는지 보여줍니다. 식사를 선택한 다음, 벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면, 프랑스식 여름 피크닉 음식 중 최대 88%가 식탁에서 사라지게 될 것이다
프랑스의 라벤더 밭, 해바라기 밭, 그리고 채소 농산물은 모두 토종 수분 매개체에 크게 의존하고 있다.
프랑스에는 1,000종 이상의 토종 꿀벌이 서식하고 있으며, 유럽 적색목록 평가에 따르면 이 중 약 74%종이 멸종 위기에 처해 있는 것으로 추정된다.
윤리적인 양봉가들로부터 생꿀을 구매하는 것은 프랑스의 식량 생태계에 수분을 공급하는 벌집들을 직접 지원하는 것입니다.

프랑스 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

프랑스 요리는 제철 농산물, 신선한 허브, 그리고 이 땅이 선사하는 풍요로움을 바탕으로 합니다. 프로방스의 토마토, 랑그독의 주키니, 론 계곡의 핵과류, 페리고르의 딸기, 노르망디의 사과 등 프랑스 요리를 대표하는 식재료들은 거의 예외 없이 수분 매개체에 의존하고 있습니다. 프랑스에서 꿀벌을 없앤다면 식탁 위에 남는 것은 빵, 와인, 치즈, 그리고 소금뿐입니다. 그 외의 모든 것은 위태로워집니다.

프랑스의 농업 경관은 이러한 의존성을 대규모로 반영하고 있다. 프랑스는 토마토, 주키니, 달팽이 고추, 핵과류 등 유럽 최대의 생산국 중 하나인데, 이 모든 작물은 적절한 수확량을 얻기 위해 동물에 의한 수분이 필요하다. 주키니는 클라인(Klein) 등(2007)의 분류 체계에 따라 95%라는 가장 높은 의존도 등급을 기록하고 있다. (2007)의 분류 체계에 따라 95%로 가장 높은 의존도를 기록했는데, 이는 호박이 ‘윙윙 수분(buzz-pollination)’을 필요로 하기 때문이다. 이는 땅벌이 꽃의 꽃밥을 움켜쥐고 비행 근육을 진동시켜 약 400Hz의 주파수로 수행하는 것과 동일한 방식이다. 이 과정이 없으면, 아무리 많은 꿀벌이 있어도 호박은 열매를 맺지 못한다.

유럽에서 가장 명성이 높은 꿀을 생산하는 프랑스 라벤더 밭은, 작물 전반에 걸쳐 종자 생산과 유전적 다양성을 유지하는 데 필수적인 교배 수분을 전적으로 꿀벌의 채집 활동에 의존하고 있습니다. 프랑스 라벤더와 프랑스 꿀벌의 관계는 유럽 역사상 가장 오래된 농업적 협력 관계 중 하나로, 12세기 초 프로방스의 시토회 수도원에서 라벤더 꿀 생산을 위해 특별히 꿀벌을 기르기 시작한 시기로 거슬러 올라갑니다.

"꿀벌이 없다면 프로방스의 잔치에는 주키니, 토마토, 피망, 가지가 사라지게 된다. 남는 것은 올리브, 빵, 마늘뿐인데, 이 재료들은 수분 매개체가 필요 없는 것들이다."

프랑스 작물 수분의 과학적 원리

1,000+

프랑스의 토종 벌 종

프랑스는 대서양성, 지중해성, 대륙성, 알프스성 기후대가 모두 어우러진 지리적 위치 덕분에 서유럽에서 꿀벌 종 다양성이 가장 풍부한 국가 중 하나입니다. 프랑스 꿀벌 종의 약 74%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 주요 종으로는 다음이 있습니다. Bombus terrestris, Apis mellifera, Osmia cornuta, Halictus scabiosae, 그리고 라벤더 전문 벌 Eucera nigrescens. 자료: 유럽 꿀벌 적색 목록 (Nieto 외, 2014).

이 도구에서 사용된 의존도 척도는 Klein 등(2007)이 현장 배제 실험을 통해 확립한 것으로, 이 실험은 수분 매개체가 작물에 접근하는 것을 물리적으로 차단한 반면, 동일한 대조 구역에서는 수분 매개체가 정상적으로 접근할 수 있도록 한 연구를 말한다. 그 결과 나타난 수확량 차이에 따라 의존성 범주는 ‘없음(0%)’, ‘미미함(5%)’, ‘보통(25%)’, ‘크음(65%)’, ‘필수적(95%)’의 5가지로 분류되었습니다. France 도구에 표시된 모든 수치는 이 동료 심사를 거친 데이터셋에서 비롯된 것입니다.

프랑스 농업의 경우, 상업적으로 중요한 의존 품목으로는 토마토(65%), 주키니(95%), 피망(65%), 가지(65%), 딸기(95%), 체리(65%), 사과(65%), 라즈베리(95%) 등이 있습니다. 식용유와 해바라기 꿀을 모두 공급하는 프랑스의 해바라기 생산은 25% 수준의 비교적 낮은 의존도를 보입니다. 프랑스의 연간 해바라기 재배 면적은 70만 헥타르가 넘기 때문에, 수분 매개체의 건강은 프랑스의 식용유 공급에 직접적인 영향을 미칩니다.

아카시아 숲, 알자스 지역의 꿀벌, 그리고 Transylvanian의 연관성

그 로비니아 푸세오아카시아 ‘블랙 로커스트’라고 불리는 이 나무는 온대 유럽 전역에서 자라는 곳마다 아카시아 꿀을 생산합니다. 프랑스에서는 알자스, 부르고뉴, 론 강 유역 일대에 널리 분포하며, 이곳의 프랑스 양봉가들은 대대로 이 나무에서 꿀을 채취해 왔습니다. 아카시아 꿀은 프랑스 요리에서 가장 인기 있는 품종 꿀 중 하나로, 옅은 색과 중성적인 풍미, 그리고 오랫동안 결정화되지 않고 액체 상태를 유지하는 특성으로 높이 평가받고 있습니다.

저희 아카시아 꿀 는 같은 곳에서 가져온 로비니아 푸세오아카시아 Transylvania의 카르파티아 산맥에 있는 숲으로, 이곳에서 Dragos Nistor의 가족은 6대에 걸쳐 벌통을 키워왔다. 꽃, 벌의 종류(Apis mellifera), 그리고 채취 시기도 동일합니다. 지리적 조건은 다릅니다. 이 꿀은 매년 6월 프랑스 양봉가들이 의존하는 것과 동일한 식물원에서 채취됩니다. 자세한 내용은 다음에서 확인하실 수 있습니다. ‘소개’ 페이지, 또는 당사의 생꿀 정기 구독 그리고 배송할 때마다 20%를 절약하세요.

여러분이 할 수 있는 일

야외 공간이 있다면 라벤더, 타임, 로즈마리, 보리지, 파셀리아를 심으세요. 이 식물들은 프랑스의 온대 기후에서 야생 꿀벌에게 가장 가치 있는 먹이 식물 중 일부입니다. 정원에서는 농약 사용을 완전히 중단하세요. 원산지가 투명하고 윤리적이며 추적 가능한 양봉 방식을 실천하는 공급업체에서 생산한 꿀과 식품을 선택하세요. 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집 프랑스에 서식하는 토종 벌 종이 무엇인지 알아보거나, 다음 기사를 읽어보세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.

생꿀. 매장 HoneyBee & Co.

Transylvanian 계열 양봉장과 SALSA 인증을 받은 영국 공급업체에서 생산된 싱글 오리진 생꿀입니다. 매년 6월 프랑스 양봉가들에게 꿀을 공급하는 바로 그 로비니아 아카시아 숲에서 Transylvanian 벌통에 꿀이 채워집니다. 3병 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공됩니다.

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자주 묻는 질문

꿀벌이 없다면 어떤 프랑스 음식들이 사라지게 될까요?

가장 큰 영향을 받은 프랑스산 농산물로는 토마토, 애호박, 가지, 피망, 딸기, 라즈베리, 체리, 살구, 복숭아, 사과, 아몬드 등이 있습니다. Klein 등(2007)의 분류에 따르면, 이 작물들은 수분 매개체에 대한 의존도가 65%에서 95%에 이릅니다. 바게트, 와인, 치즈, 올리브, 마늘은 대체로 영향을 받지 않습니다.

프랑스에는 몇 종의 벌이 서식하고 있나요?

프랑스에는 1,000종 이상의 토종 벌이 서식하고 있어, 서유럽에서 벌의 생물 다양성이 가장 풍부한 국가 중 하나이다. 유럽 적색목록 평가에 따르면, 프랑스의 벌 종 중 약 74%가 멸종 위기에 처해 있는 것으로 추정된다 (Nieto 외, 2014).

프랑스산 라벤더가 꿀벌에게 왜 중요한가요?

라벤더는 프랑스 남부 지역의 야생 벌과 사육 벌 모두에게 가장 가치가 높은 사료 작물 중 하나입니다. 프로방스의 라벤더 밭은 유난히 다양한 벌 종을 끌어들이며, 라벤더벌(Eucera nigrescens)을 비롯한 특화 수분 매개체들의 서식을 돕습니다. 프랑스산 라벤더 꿀은 거의 전적으로 이 밭에서 꽃가루를 채집하는 사육된 서양벌(Apis mellifera) 군집에 의해 생산됩니다.

프랑스의 해바라기 생산은 꿀벌에 달려 있나요?

네, Klein 등(2007)에 따르면 25% 수준에서 약한 의존성을 보입니다. 프랑스는 매년 70만 헥타르 이상의 해바라기를 재배합니다. 여름 개화기 동안 프랑스 해바라기 밭에서는 수분율과 결실률을 극대화하기 위해 일반적으로 사육된 꿀벌 군집을 배치합니다.

‘버즈 수분’이란 무엇이며, 왜 프랑스산 채소에 중요한가?

벌들은 약 400Hz의 진동으로 진동 수분을 수행합니다. 주키니, 가지, 토마토, 피망은 모두 이 진동 수분이 필요합니다. 꿀벌은 진동 수분을 할 수 없기 때문에, 관리된 꿀벌 벌통이 있는 곳이라 하더라도 프랑스 채소 생산에서 야생 땅벌 개체군은 대체할 수 없는 존재입니다.

프랑스 음식 중 수분 매개체의 도움이 필요한 음식은 전체의 몇 퍼센트나 될까요?

Klein 등(2007)의 데이터셋을 바탕으로 볼 때, 프랑스의 주요 신선 농산물인 토마토, 주키니, 딸기, 핵과류, 사과 등은 65%에서 95%에 이르는 범위에서 수분 매개체에 의존하고 있다. 작물 종 수 기준으로 볼 때, 전 세계적으로 중요한 식량 작물 종 중 약 75%가 동물 매화를 필요로 한다.

프랑스에서 꿀벌을 보호하는 데 어떻게 기여할 수 있을까요?

야외에 여유 공간이 있다면 라벤더, 타임, 로즈마리, 보리지, 파셀리아를 심으세요. 정원에서는 농약 사용을 중단하세요. 윤리적이고 추적 가능한 양봉을 실천하는 양봉가들을 지원하세요. honeybeeandco.uk의 ‘세계 벌 지도(World Bee Atlas)’를 살펴보며 프랑스에 서식하는 토종 벌 종이 무엇인지 알아보세요.