‘벌이 없는 중국의 식탁’ - 수분 매개자가 없다면 사라지게 될 벌에 의존하는 식재료들을 보여주는 북경오리 만찬 상차림

중국판

중국의 판 꿀벌이 없다면

중국을 대표하는 6가지 요리. 800종이 넘는 토종 꿀벌. 수분 매개체가 사라지면 식탁에서 무엇이 사라지게 될까.

중국에는 인류 역사상 가장 오래전부터 사육되어 온 아시아 꿀벌인 아피스 세라나(Apis cerana)를 포함해 800종 이상의 꿀벌이 서식하고 있습니다. 수분 매개체가 없다면, 전 세계적으로 중요한 75% 종의 식량 작물은 열매나 씨앗을 맺지 못하거나 수확 가능한 작물을 생산하지 못할 것으로 추정됩니다. 이 도구는 Klein 등(2007)의 동료 심사를 거친 의존성 데이터를 활용하여, 쿵파오 치킨부터 망고 푸딩에 이르기까지 중국의 대표적인 6가지 요리에 이것이 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다. 요리를 선택한 다음, 꿀벌을 제거해 보세요.

출처: Klein 외 (2007), “세계 작물의 수분 매개체에 대한 의존도”. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. 의존도 범주: 필수 95%, 높음 65%, 보통 25%, 낮음 5%, 없음 0%.

주요 내용

세계 주요 식량 작물 중 87종은 어느 정도 동물에 의한 수분에 의존하고 있다(Klein 외, 2007).
꿀벌이 없다면, 중국 망고 푸딩은 망고와 리치라는 두 가지 과일 재료 모두를 잃게 되는데, 이 두 과일 모두 수분 매개체에 의존하기 때문이다.
중국은 900만 개 이상의 사육 벌집에서 연간 40만 톤 이상의 꿀을 생산하는 세계 최대의 꿀 생산국입니다.
아시아 꿀벌인 아피스 세라나(Apis cerana)는 유럽산 아피스 멜리페라(Apis mellifera)보다 수천 년 앞서 중국 양봉에서 최초로 사육된 꿀벌이었다.
중국 각 지역의 요리 전반에 걸쳐 대표적인 풍미를 내는 참깨는 65%의 수분 매개체 의존도 등급을 가지고 있습니다.

중국 요리가 왜 꿀벌에 의존하는가

중국 요리는 8가지 주요 지역 전통으로 나뉘지만, 이들을 모두 연결하는 공통된 의존 관계가 있습니다. 참깨는 북부의 납작빵부터 사천식 고추기름, 광둥식 딤섬에 이르기까지 모든 전통 요리에서 등장하며, 65%의 수분 매개체 의존 등급을 가지고 있습니다. 쪽파는 65% 의존도를 보이는 보편적인 고명 재료입니다. 남부 요리를 상징하는 과일인 리치는 95%의 필수 의존도를 보입니다. 공파오 치킨은 수분 매개체가 없다면 붉은 고추(65%), 파(65%), 참깨(65%)를 사용할 수 없게 되며, 이는 6가지 재료 중 3가지가 사라지는 것을 의미합니다. 중국은 세계 최대의 사과 및 배 생산국이며, 이 두 작물 모두 수분 매개체에 크게 의존하고 있습니다.

중국은 또한 900만 개 이상의 사육 벌집에서 연간 40만 톤 이상의 꿀을 생산하는 세계 최대의 꿀 생산국입니다. 중국 토종인 아시아 꿀벌(Apis cerana)은 2,000년 이상 사육되어 왔습니다. 이 꿀벌은 유럽산 꿀벌(Apis mellifera)보다 몸집이 작으며, 중국 토종 식물에 더 잘 적응해 있습니다. 상업적 생산을 위해 유럽산 꿀벌을 도입함에 따라 많은 지역에서 토종 아피스 세라나 개체수가 감소했으며, 이는 토종 식물 종에 부정적인 영향을 미치고 있다.

"꿀벌이 없다면, 중국 망고 푸딩은 두 가지 과일 재료 모두를 잃게 됩니다. 망고는 25%의 "약한 의존도’를, 리치는 95%의 ‘필수적인 의존도’를 가지고 있습니다. 두 가지 과일, 두 가지 의존도, 그리고 텅 빈 그릇 하나."

중국 농작물 수분의 과학적 원리

800+

중국의 토종 벌 종

열대 지방인 윈난성에서 티베트 고원에 이르는 중국의 광활한 지리적 범위는 탁월한 꿀벌 다양성을 뒷받침하고 있습니다. 주요 종으로는 Apis cerana(아시아 꿀벌), 여러 종의 Bombus 속 땅벌, 그리고 수백 종의 Andrena 속 땅파는벌이 있습니다. 중국 꿀벌 종 중 약 74%가 멸종 위기에 처해 있습니다. 자료: 중국 꿀벌 조사 문헌 및 IUCN 평가.

중국 요리에서 주요 수분 매개체에 의존하는 작물로는 리치(95%), 오이(95%), 참깨(65%), 대두/에다마메(65%), 사과(65%), 배(65%), 쪽파(65%), 붉은 고추(65%), 망고(25%, 다소 낮음) 등이 있습니다. 우리의 아카시아 꿀 Transylvanian 카르파티아 산맥의 숲에서 유래했습니다. 자세한 내용은 ‘소개’ 페이지, 저희의 꿀 정기 구독 그리고 20%를 저장하거나, 다음을 살펴보세요. 세계 꿀벌 지도집. 꿀벌 개체 수 감소에 대해서는 다음 기사를 참고하세요. 꿀벌 개체수가 감소하는 이유.