L'assiette du Pérou Sans abeilles
Six plats péruviens emblématiques. Plus de 2 000 espèces d'abeilles indigènes. Ce qui disparaît de l'assiette lorsque les pollinisateurs disparaissent.
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- 87 des principales cultures vivrières du monde dépendent, dans une certaine mesure, de la pollinisation animale (Klein et al., 2007).
- Sans les abeilles, le ceviche péruvien perd entièrement son leche de tigre - le citron, l'oignon et la coriandre dépendent tous des pollinisateurs.
- Le Pérou compte plus de 2 000 espèces d'abeilles indigènes - l'une des plus grandes diversités au monde, couvrant l'Amazonie, les Andes et la côte pacifique.
- L'Aji amarillo, l'arôme caractéristique de la cuisine péruvienne, est classé 65% pour sa dépendance à l'égard des pollinisateurs.
- Le Pérou est le deuxième exportateur mondial d'avocats ; l'avocat présente une dépendance essentielle à l'égard des pollinisateurs 95%
Pourquoi la cuisine péruvienne dépend des abeilles
La cuisine péruvienne a connu une renaissance mondiale au 21e siècle. Ce qui la rend extraordinaire, c'est en grande partie le fait que ses ingrédients dépendent des pollinisateurs. Le piment Aji amarillo, qui définit la saveur de la cuisine péruvienne, porte la dépendance 65%. Le leche de tigre du Ceviche - la marinade d'agrumes, de coriandre et d'oignon qui définit le plat - est entièrement composé d'ingrédients dépendant des pollinisateurs : citron (65%), oignon (65%) et coriandre (65%). L'avocat, qui apparaît dans la Causa Limena et dans des dizaines d'autres préparations, présente une dépendance essentielle de 95%. Le Pérou est le deuxième exportateur mondial d'avocats, avec une valeur annuelle de plus de 800 millions de dollars. L'ensemble du secteur dépend des colonies d'abeilles domestiques gérées pendant la floraison. Sans abeilles, cette industrie s'effondre.
L'extraordinaire diversité des abeilles du Pérou - plus de 2 000 espèces couvrant le bassin amazonien, la forêt nuageuse des Andes et la côte désertique du Pacifique - sous-tend directement son extraordinaire diversité alimentaire. Les abeilles sans dard de l'Amazonie pollinisent les fruits tropicaux de la cuisine de l'Amazonie péruvienne. Les bourdons andins pollinisent les piments aji qui définissent la cuisine des hauts plateaux. Les abeilles sauvages de la côte pollinisent les tomates, les oignons et les concombres de la culture du ceviche. Les communautés indigènes de l'Amazonie péruvienne récoltent le miel d'abeilles sans dard depuis des milliers d'années. Ce miel, connu sous le nom de miel de abejas nativas, présente des notes acidulées et herbacées caractéristiques de l'extraordinaire diversité florale de l'Amazonie.
La science derrière la pollinisation des cultures péruviennes
Principales dépendances des pollinisateurs péruviens : aji amarillo (65%), citron (65%), oignons (65%), concombres (95%), avocats (95%), coriandre (65%), tomates (65%), fruits de la passion (95%) et fraises (95%). Nos Miel d'acacia provient des forêts des Carpates Transylvanian. Pour en savoir plus A propos de la page, essayez notre abonnement au miel et économiser 20%, ou explorer les Atlas mondial des abeilles. Pour le déclin des abeilles, lisez notre article sur pourquoi les populations d'abeilles diminuent.
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Questions fréquemment posées
Quels sont les aliments péruviens qui disparaissent sans les abeilles ?
Les poivrons Aji amarillo, le citron et le citron vert, les oignons, les concombres, les avocats, la coriandre, les tomates, les fruits de la passion et les fraises dépendent tous de manière significative des pollinisateurs. Le poisson, les pommes de terre, le riz et la viande ordinaire sont largement épargnés.
Combien d'espèces d'abeilles vivent au Pérou ?
Le Pérou compte plus de 2 000 espèces d'abeilles indigènes couvrant la forêt amazonienne, les hauts plateaux andins et le désert de la côte pacifique - l'une des plus grandes diversités d'abeilles de tous les pays du monde. Environ 72% sont en danger.
Pourquoi le ceviche est-il si dépendant des pollinisateurs ?
La marinade "leche de tigre" du Peruvian Ceviche contient du citron ou de la lime (65%), de l'oignon (65%) et de la coriandre (65%). Trois des trois ingrédients principaux de la marinade dépendent des pollinisateurs. L'assaisonnement aji amarillo dépend de 65%. Sans les abeilles, toute l'architecture aromatique du ceviche disparaît. Seuls le poisson cru et le sel survivent.
Qu'est-ce que le piment aji amarillo ?
L'Aji amarillo est un piment jaune-orange vif originaire du Pérou et l'ingrédient qui définit la saveur de la cuisine péruvienne. Il apparaît dans la Causa Limena, l'Aji de Gallina et des dizaines d'autres préparations. Il porte la dépendance 65% à l'égard des pollinisateurs selon Klein et al. (2007).
Le Pérou est-il un grand producteur d'avocats ?
Oui. Le Pérou est le deuxième exportateur mondial d'avocats, avec une valeur de plus de 800 millions de dollars par an. L'avocat présente 95% une dépendance essentielle à l'égard des pollinisateurs. L'ensemble de l'industrie dépend des colonies d'abeilles domestiques qui sont déployées dans les vergers pendant la saison de floraison.
Quel pourcentage de la nourriture péruvienne nécessite des pollinisateurs ?
Les ingrédients qui définissent la cuisine péruvienne - l'aji amarillo (65%), le citron (65%), les oignons (65%), l'avocat (95%) et la coriandre (65%) - sont tous significativement dépendants des pollinisateurs selon Klein et al. (2007). Le poisson, la pomme de terre et le riz ne sont pas affectés.