L'assiette du Japon Sans abeilles
Six plats japonais emblématiques. Plus de 400 espèces d'abeilles indigènes. Ce qui disparaît de l'assiette lorsque les pollinisateurs disparaissent.
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- 87 des principales cultures vivrières du monde dépendent, dans une certaine mesure, de la pollinisation animale (Klein et al., 2007).
- Sans les abeilles, un pique-nique Hanami perd tous ses fruits - les fraises, le sakura mochi, les litchis et les framboises ont tous besoin de pollinisateurs.
- Le Japon compte plus de 400 espèces d'abeilles indigènes, dont l'abeille japonaise Apis cerana japonica, que l'on ne trouve nulle part ailleurs sur terre.
- Le miso, aliment de base de la cuisine japonaise, dépend de la production de soja qui nécessite une pollinisation animale.
- Les cultivars de fraises japonaises sont parmi les plus prisés au monde et portent un indice de dépendance à l'égard des pollinisateurs de 95%.
Pourquoi la cuisine japonaise dépend des abeilles
La cuisine japonaise repose sur la précision, la saisonnalité et la modération. Le riz constitue la base de presque tous les repas. Le poisson fournit les protéines. Le soja fermenté est à la base du miso, du tofu et de l'edamame. Ces produits de base sont largement indépendants de la pollinisation par les abeilles - le riz et la plupart des poissons ne nécessitent aucun pollinisateur animal pour être produits. Mais les ingrédients qui donnent à la cuisine japonaise son caractère et sa variété - graines de sésame, concombres, edamame, fraises, litchi, yuzu, gingembre et avocat - dépendent tous de manière significative des pollinisateurs. Sans les abeilles, la base demeure, mais tout ce qui la caractérise disparaît.
Les graines de sésame apparaissent dans la cuisine japonaise sous des formes qu'il est facile d'ignorer jusqu'à ce qu'elles soient absentes. Garniture de ramen au sésame. Sauce de trempage au sésame pour les tempuras. Boulettes de sésame à Hanami. Les graines dans le gomadare. Le sésame est classé 65% pour sa dépendance à l'égard des pollinisateurs par Klein et al. (2007). Une cuisine japonaise sans sésame est une cuisine considérablement réduite.
La culture des fraises au Japon est un phénomène sans équivalent dans le monde. Des cultivars haut de gamme tels que Amaou, Tochiotome et Benihoppe sont cultivés dans des serres chauffées, selon des techniques affinées au fil des décennies. Une seule barquette peut se vendre des milliers de yens dans les grands magasins de Tokyo. La production de fraises japonaises est une forme d'art. Elle est également 95% dépendante des pollinisateurs. Dans les serres commerciales de fraises japonaises, Bombus hypocrita - le bourdon japonais indigène - est déployé spécifiquement pour la pollinisation par bourdonnement que les abeilles mellifères ne peuvent pas effectuer.
La science derrière la pollinisation des cultures japonaises
Les cotes de dépendance utilisées dans cet outil proviennent de Klein et al. (2007). Pour l'agriculture japonaise, les principales dépendances sont les concombres (95%), les fraises (95%), les litchis (95%), l'edamame et le soja (65%), le sésame (65%), le gingembre (65%) et les agrumes yuzu (65%). Le climat tempéré et l'agriculture de précision du Japon en font un leader mondial dans la production de cultures spécialisées dépendant des pollinisateurs, des fraises de Kyoto au yuzu de Kochi en passant par l'edamame de Niigata.
Le Japon produit également d'importants volumes de miso, qui dépendent de la production de soja. Le soja a un indice de dépendance à l'égard des pollinisateurs de 65% : il peut s'autopolliniser, mais son rendement est nettement plus élevé avec la visite des abeilles. La culture japonaise des aliments fermentés, du miso au natto en passant par l'edamame, repose en partie sur les champs de soja pollinisés par les abeilles.
L'abeille japonaise et la connexion européenne
Apis cerana japonica ne se trouve qu'au Japon. Elle est plus petite et plus sombre que l'Apis mellifera européenne, produit moins de miel et ne peut être gérée dans les systèmes de ruches occidentaux standard. Mais elle est irremplaçable dans l'écosystème japonais. Elle a évolué avec les plantes et les prédateurs japonais indigènes pendant des millions d'années, développant des comportements - notamment la remarquable défense par boule de chaleur contre les frelons géants - qu'aucune abeille importée ne peut reproduire. Les apiculteurs japonais traditionnels l'élèvent dans des troncs creux et des récipients en céramique, selon des méthodes inchangées depuis des siècles.
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Questions fréquemment posées
Quels sont les aliments japonais qui disparaissent sans les abeilles ?
Les concombres, les avocats, les edamames, les fraises, les litchis, les graines de sésame, le gingembre, le miso, la ciboule et le yuzu dépendent tous de manière significative des pollinisateurs. Le riz, le poisson, le nori et le tofu ordinaire ne sont guère affectés, car ils dépendent de la pollinisation éolienne, de l'aquaculture ou de la multiplication végétative plutôt que des pollinisateurs animaux.
Combien d'espèces d'abeilles vivent au Japon ?
Le Japon compte plus de 400 espèces d'abeilles indigènes réparties sur ses quatre îles principales, avec une plus grande diversité dans les îles subtropicales Ryukyu. L'abeille japonaise Apis cerana japonica ne se trouve qu'au Japon. Parmi les principales espèces de bourdons figure Bombus hypocrita, utilisé commercialement dans les serres de fraises et de tomates. Environ 48% des espèces d'abeilles japonaises sont en danger.
Le miso japonais dépend-il des abeilles ?
Oui, modestement. Le miso est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, qui ont une cote de dépendance à l'égard des pollinisateurs de 65% selon Klein et al. (2007). Le soja peut s'autopolliniser en partie, mais son rendement augmente considérablement avec la visite des abeilles. La culture japonaise des aliments fermentés - miso, natto, edamame, sauce soja - repose en partie sur l'agriculture du soja pollinisé par les abeilles.
Pourquoi les fraises japonaises sont-elles si prisées et pourquoi ont-elles besoin d'abeilles ?
Le Japon produit certains des cultivars de fraises les plus célèbres au monde, notamment Amaou, Tochiotome et Benihoppe. Elles sont cultivées dans des serres chauffées en utilisant des techniques de précision et peuvent se vendre à des milliers de yens le panier. Les fraises portent un indice de dépendance à l'égard des pollinisateurs de 95% et nécessitent une pollinisation par bourdonnement. Les serres commerciales de fraises japonaises déploient Bombus hypocrita, le bourdon japonais indigène, spécialement à cette fin.
Qu'est-ce que l'abeille japonaise ?
Apis cerana japonica est une sous-espèce d'abeille mellifère que l'on ne trouve qu'au Japon. Elle est plus petite que l'Apis mellifera européenne, produit moins de miel et a développé des défenses remarquables contre le frelon géant japonais : les abeilles ouvrières forment une boule autour de l'intrus et génèrent une chaleur mortelle en faisant vibrer leurs muscles de vol. Les apiculteurs japonais traditionnels l'élèvent dans des troncs d'arbre creux et des récipients en céramique selon des méthodes vieilles de plusieurs siècles.
Quel pourcentage de la nourriture japonaise nécessite des pollinisateurs ?
Les aliments de base japonais, comme le riz et le poisson, sont peu dépendants des pollinisateurs. Mais les ingrédients qui définissent la culture alimentaire japonaise - sésame, concombre, fraises, litchi, edamame et yuzu - sont 65% à 95% dépendants des pollinisateurs selon Klein et al. (2007). Sans pollinisateurs, la cuisine japonaise perd ses ingrédients saisonniers et gustatifs les plus distinctifs.