L'assiette de la Corée du Sud Sans abeilles
Six plats coréens emblématiques. Plus de 500 espèces d'abeilles indigènes. Ce qui disparaît de l'assiette lorsque les pollinisateurs disparaissent.
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- 87 des principales cultures vivrières du monde dépendent, dans une certaine mesure, de la pollinisation animale (Klein et al., 2007).
- Sans les abeilles, le bingsu coréen perd tous les fruits qui le garnissent : les fraises, les framboises, les litchis et les mangues dépendent tous des pollinisateurs.
- La Corée du Sud compte plus de 500 espèces d'abeilles indigènes, dont l'abeille asiatique Apis cerana, gérée dans l'apiculture coréenne depuis plus de 2 000 ans.
- L'huile de sésame et les graines de sésame, qui apparaissent dans presque tous les plats coréens, portent un indice de dépendance à l'égard des pollinisateurs de 65%.
- Les cultivars de fraises coréennes sont parmi les plus prisés d'Asie et portent une dépendance pollinisatrice 95% nécessitant une pollinisation par bourdons.
Pourquoi la cuisine coréenne dépend des abeilles
La cuisine coréenne est la cuisine du sésame, de la ciboule, du concombre et des légumes fermentés. L'huile de sésame et les graines de sésame apparaissent dans pratiquement tous les plats coréens comme note finale - du bibimbap au kimchi en passant par le japchae - et ont une dépendance à l'égard du pollinisateur de 65%. L'oignon de printemps garnit tous les plats salés avec une dépendance de 65%. Le concombre apparaît dans le kimchi, les cornichons et les plats d'accompagnement des banchan frais, avec une dépendance de 95%. Les saveurs caractéristiques de la cuisine coréenne dépendent des abeilles. Le bingsu, le célèbre dessert coréen à base de glace pilée, perd ses cinq garnitures de fruits sans pollinisateurs - les fraises (95%), les framboises (95%), le litchi (95%), la mangue (25%) et le miel (95%) sont tous dépendants des pollinisateurs. Il reste la glace et la pâte de haricots rouges.
La Corée du Sud produit certains des cultivars de fraises les plus prisés au monde - Seolhyang, Maehyang et Benihoppe - dans des serres chauffées où des bourdons indigènes Bombus hypocrita sont utilisés pour la pollinisation par bourdonnement. La production commerciale de fraises coréennes, une industrie importante, dépend entièrement de ces colonies de bourdons gérées. L'abeille domestique coréenne Apis cerana est élevée dans des ruches traditionnelles en bois depuis plus de 2 000 ans et est considérée comme mieux adaptée aux plantes coréennes indigènes que les sous-espèces européennes importées.
La science derrière la pollinisation des cultures coréennes
Principales dépendances des pollinisateurs coréens : concombres (95%), fraises (95%), litchis (95%), sésame (65%), oignons nouveaux (65%), edamame (65%), brocolis (65%) et mangues (25%). Nos Miel d'acacia provient de l'Apis mellifera européenne en Transylvania. Pour en savoir plus A propos de la page, essayez notre abonnement au miel et économiser 20%, ou explorer les Atlas mondial des abeilles. Pour le déclin des abeilles, lisez notre article sur pourquoi les populations d'abeilles diminuent.
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Questions fréquemment posées
Quels sont les aliments coréens qui disparaissent sans les abeilles ?
Les concombres, les oignons nouveaux, les graines de sésame, l'huile de sésame, les fraises, les framboises, les litchis, les mangues, les brocolis et les edamames dépendent tous de manière significative des pollinisateurs. Le riz, la base de kimchi, le porc et le bœuf sont largement épargnés.
Combien d'espèces d'abeilles vivent en Corée du Sud ?
La Corée du Sud compte plus de 500 espèces d'abeilles indigènes. Les principales espèces sont Apis cerana (gérée depuis plus de 2 000 ans) et Bombus hypocrita, importante pour la production de fraises et de tomates en serre. Environ 55% sont menacées.
Les fraises coréennes ont-elles besoin d'abeilles ?
Oui, à 95% dépendance essentielle. La production coréenne de fraises sous serre fait appel à des colonies de bourdons Bombus hypocrita pour la pollinisation par bourdonnement que les abeilles mellifères ne peuvent pas effectuer. Des cultivars comme Seolhyang et Maehyang sont considérés comme les meilleurs d'Asie.
Qu'est-ce que l'abeille domestique coréenne ?
Apis cerana, connue sous le nom de Toong beol, est gérée dans des ruches traditionnelles coréennes en bois depuis plus de 2 000 ans. Elle est plus petite que l'Apis mellifera européenne et mieux adaptée aux plantes et aux maladies indigènes de la Corée.
Pourquoi l'huile de sésame est-elle si importante dans la cuisine coréenne ?
L'huile de sésame est l'ingrédient de finition par excellence de la cuisine coréenne. Les graines de sésame sont dépendantes du pollinisateur 65% selon Klein et al. (2007). En l'absence de pollinisateurs, la production de graines de sésame diminue considérablement, ce qui affecte l'huile qui donne à la cuisine coréenne une grande partie de son arôme et de sa saveur caractéristiques.
Quel pourcentage de la nourriture coréenne nécessite des pollinisateurs ?
Les ingrédients qui définissent la saveur de la cuisine coréenne - sésame (65%), oignon de printemps (65%), concombre (95%) - sont tous significativement dépendants des pollinisateurs selon Klein et al. (2007). Le riz, le porc, le bœuf et le chou fermenté ne sont pas affectés. La culture des fruits coréens est presque entièrement dépendante des pollinisateurs.